LA VERACE

Salve amici, appena calerà questo caldo torrido avevo intenzione di comprare un sacco da 10kg di pasini verde, volevo chiedere Voi come la utilizzereste a TA? Autolisi? Tempistiche di puntata e appretto?
Sembra molto simile alla Caputo Pizzeria, allego la scheda

epiu fort della caputo pizzeria...

intendi il solo dato W?

oltrer al w ha anche migliore tenuta!

hai una tempistica da suggerirmi?

certo in questo periodo ti direi di fare un 20 ore tipo impasti a mezzanotte...fai un diretto
conj 0,3 dildb
50 gr di sale con idro non superiore al 63%
fai un 12 ore di puntata e tto appretto...

dsquared88 ha scritto:certo in questo periodo ti direi di fare un 20 ore tipo impasti a mezzanotte...fai un diretto
conj 0,3 dildb
50 gr di sale con idro non superiore al 63%
fai un 12 ore di puntata e tto appretto...

il ldb mi sembra pochino. pizza2calc suggerisce 0.49 per 20h a 28°

LASCIA STARE IL PIZZA CALC
E RELATIV

dsquared88 ha scritto:LASCIA STARE IL PIZZA CALC
E RELATIV

quindi come mi devo regolare per avere qualche riferimento?

SE HAI 28 GRADI FA COME TI HO DETTO...
CHE LA FARINA TE LO CONSENTE..