napoletana 10% lms, marino 0 bio più buratto

[erminio78]

marino 0 bio più buratto, lms 10%; 65% idro; 2.5 sale; 4h autolisi più 12h maturazione a TA (20-22°); 4h puntata il resto apretto;
cottura in f1; lievito in formissima ed è il minimo...per tutto quello che si pappa

[dsquared88]

mi sa che il lievito si e pappato tutti gli zuccheri..cmq sono belle...

[emalimo]

Veramente molto bella ed invitante. Bravissimo Erminio.

[Napoli72]

Le pizze sono molto belle Erminio, io avrei dato solo una botta di calore in più' e per i miei gusti uscivano perfette

[erminio78]

Grazie, si stavolta sono arrivato con meno zuccheri in cottura e questo è assolutamente da evitare per i miei gusti, la prossima volta aggiusto la maturazione, meno male stensibilità perfetta e la maglia era perfetta, tratteneva bene i gas, infatti in cottura il cornicione si è sviluppato benissimo.
Dario per quello ce voleva il fal, credimi a volte vorrei non farla più la napoletana perchè non riesco a cuocere come voglio ed ogni volta non sono pienamente insoddisfatto, con l'f1 era al massimo

[emalimo]

Riuscire a tirare fuori simili capolavori con un forno elettrico non è da tutti e su questo non ci piove.

[erminio78]

Grazie eme sempre molto gentile

[Napoli72]

Riuscire a tirare fuori simili capolavori con un forno elettrico non è da tutti e su questo non ci piove.

quoto. probabilmente per la Napoletana e' meglio un ferrarino ben moddato

[erminio78]

quoto. probabilmente per la Napoletana e' meglio un ferrarino ben moddato

Dario a me non piacciono i ferrarini per la napoletana, proprio come cottura, per me non c'è storia, ci vuole il fal, con ferrarini effeuno sono tutte pseudocotture, si avvicinano solo ad una cottura verace ma non ne sono pienamente all'altezza

[Napoli72]

quoto. probabilmente per la Napoletana e' meglio un ferrarino ben moddato

Dario a me non piacciono i ferrarini per la napoletana, proprio come cottura, per me non c'è storia, ci vuole il fal, con ferrarini effeuno sono tutte pseudocotture, si avvicinano solo ad una cottura verace ma non ne sono pienamente all'altezza

Premetto che non ho mai posseduto né un ferrarino (attendo fiducioso gli sviluppi delle prove tecniche del nostro Vespone) né un F1, ma da quello che ho visto (uno su tutti Squid), in mancanza di un Fal il Ferrarino pare molto meglio di un F1...