Diretto 8+15 a 24 gradi - cottura fal 480

[Pizzalingo]

Ciao

Ho provato un diretto con farina mulino della Giovanna w300 con bassa idro - ovvero 60%

Il procedimento

Acqua pari al 55 % farina
Sale 2,8% farina
Lievito o,7 litro
Tutta la farina
Dopo incordatura acqua restante a filon
Impastato per 15 minuti con forcella
Stop di 15 minuti
Finito impasto altri 5 minuti

Riposo in vasca per 1 ora
Poi in madia legno per 8 ore
Stagliò stretto ed appretto per 14-15 ore.

Il tutto a 24 gradi

I panetti ho tentato di cuocerli in fal a 430 dopo 11 ore appretto con risultati semi disastrosi - pizza insignificante cornicione pieno anche se nin gommosa, colore uniforme semenza mako.

O atteso le 21 ( dopo 14-15 ore di appretto ) e la maturazione è arrivata a termine riportando il risultato negli obiettivi stabiliti anche se non al top per me.

Cottura in fal a 480

Ecco qualche foto

[Pizzalingo]

La solita baccalà

[Pizzalingo]

I panetti

[dsquared88]

mauro sempre al top.complimenti

[Pere153]

Che dire Mauro... Bellíssime come al solito.

[Sauzer]

10 e Lode ! veramente bellissime..bravo Maruo

[Pizzalingo]

Grazie 1000
Ma si può fare molto di meglio - il pregio comunque di questo impasto e la perfetta maturazione che dona colori mako uniti ad una ottima mordizezza ed alveolatura
Mauro

[Pere153]

Vedendo i panielli non sembra un 60% idro ma un 65%.

[Pizzalingo]

Vero pere!
E l effetto ossigenazione e temperatura
Mauro

[Napoli72]

Ciao Mauro! Che bella la pizza baccalà. come hai preparato il condimento?

Come ti sei trovato con 24 gradi anziché i soliti 21?

A parte la maturazione, sei rimasto contento della lievitazione e della spinta in cottura?