Semidiretto. Caputo Pizzeria 18 ore TA 25-27ºC

[Pere153]

Salve a tutti,

Caputo Pizzeria
66% Idro
2,5% LM
50 Sale

9+9H


Panetti 235 gr Cottura 50"

[Napoli72]

Grande Pere come ti stai trovando con il lm? Come va con la tenacità?

[Pere153]

Ancora oggi ho riscontrato un pò di tenacità a dire il vero meno rispetto alla volta scorsa,
forse dovuto ad avere abbassato il sale, diminuito il quantitativo di LM e quella ora in più di appretto, boh

Vederemo come andrà la prossima

[Pere153]

Questa volta ti piace il Fiore di latte?

[dsquared88]

pere belle!

[Napoli72]

Anche io sto riscontrando un po' di tenacita' con il mio LM INTEGRALE, cosa che non capitava prima con il LM normale....devo ancora aggiustare un po' il tiro mi sa....

[Pere153]

Di solito un impasto con LM è sempre più tenace (è più acido) rispetto a quello con LdB a meno che il LM sia perfetto e prevalga l'acido lattico sull'acido acetico.

[Pere153]

pere belle!

Grazie @Dsq

[moranico]

Bella pizza. Bravo pere

[Pere153]

Grazie @moranico, ma direi normale