)L'impasto l'ho fatto con 80% di Caputo Pizzeria e 20% di Caputo Ricca che mi ha sorprendentemente donato una consistenza migliore ed essendo appena più forte della Pizzeria mi ha forse permesso di raggiungere le 18+5 ore a TA con 25 gradi. L'idro è del 63%. ho utilizzato 32g di sale e 0,32g di LDB ma nonostante questo non sono riuscivo a sconfiggere il mio solito problema dell'appiccicosità dei panetti.
Avevo un impasto molto liscio a fine pieghe, ho fatto tutto bene e in realtà la consistenza questa volta mi è piaciuta molto più del solito, ottimo anche il cornicione, ma a causa dei panetti appiccicosi ovviamente la tenacità è rimasta e quindi le pizze sono venute un po' piccole(e come si vede nella margherita è rimasta attaccata un po' di farina).
per poter cuocere ad una temperatura più alta.
