VERACE CAPUTO PIZZERIA 66% IDRO, LM INTEGRALE, 20H + 3H DI AUTOLISI

[Napoli72]

Adesso cominciamo a ragionare (diceva Totò ):




Serviva qualche ora in piu', il pecorino era grattuggiato troppo grosso e la bufala era troppo acquosa, ma nonostante questo sono soddisfatto del risultato...e meno male, sennò mi scoraggiavo e facevo la fine di Pere e dichiaravo pubblicamente la mia uscita dalle scene

[dsquared88]

vedo che ti sei ripreso subito dal flop..
meno male
.direi pizza ottimo livello...

[dsquared88]

puntata e appretto?ore?

[Franco66]

Bella, molto bella, forma innovativa..sempre tonde..sempre tonde....

[erminio78]

Dario bella, questa è una tua pizza
devi solo attondarle e so perfette, makò bella, bella ed anche alveolatura del cornicione

[Napoli72]

Ciao Giuseppe grazie

Puntata 15h, appretto 4h, autolisi 3h

Tutto a 21 gradi

[Napoli72]

Bella, molto bella, forma innovativa..sempre tonde..sempre tonde....

Grazie Franco

[dsquared88]

come mai 4 ore di appretto!!!???

[Napoli72]

Dario bella, questa è una tua pizza
devi solo attondarle e so perfette, makò bella, bella ed anche alveolatura del cornicione

Grazie Erminio il disco e' sempre tondo poi quando lo tiro sulla pala mi frega....forse perche' e' quadrata

[Napoli72]

come mai 4 ore di appretto!!!???

Mo' te la racconto tutta....

La pizzata dell'altra sera mi ha fatto veramente incazzare cosi' ho voluto ripizzare subito....

Intanto stavo ultimando di attivare il lm....

L'idea era di pizzare stasera ma poi mi sono trovato che:

1. Avevo rinfrescato il lm alle 11:30 e alle 15:00 era gia' vicino al punto di massima crescita...
2. Cosi' ho finito di impastare verso le 16:00 quando avevo fatto appena 3h di autolisi....
3. Rimaneva da decidere se pizzare la sera con 28-30h di fermentazione o attorno a mezzogiorno con ca. 20h
4. Complice anche un impegno di stasera ho deciso di pizzare a mezzodi'....
5. Ieri sera sono uscito e quindi non ho fatto a tempo a stagliare....
6. Stamattina mi sono svegliato tardi e ho finito di stagliare per le 8:30...quindi solo 4h di appretto...

Secondo me ci volevano altre 3h di appretto....Ho ancora parecchi panielli.... Questo pomeriggio provero' a stendere e sono sicuro che la resa sara' ancora migliore (anche se non posso piu' infornare)