L'Eterno Insoddisfatto. Caputo Pizzeria 20+4 Autolisi LM

[Pere153]

Ciao;

Come al solito la temperatura mi ha fregato, proprio ieri ho sentito @Dsquared, abbiamo parlato sulla quantià di LM a 25 gradi,
lui mi avevo suggerito un 2,5% su farina, poi la meteo prevedeva una giornata più fresca intorno ai 23-24 gradi, e finalmente ho
deciso metterne un 3% su farina troppo LM. Boh.

Caputo Pizzeria
65-66% Idro
3%LM
52 Sale

4 ore di Autolisi, 12+8H a 25-26ºC

Forse non sia dovuto al LM, la prossima volta proverò
ad aumentare l'appretto 10 ore o diminuire il sale.


Margherita con Salame Piccante


Panetto 240 gr Cottura 55"

Ciao

[moranico]

Pere secondo me e bellissima complimenti

[Pere153]

Grazie. Solo mancava averla tirato un pò di più...

[dsquared88]

bravissimo ziopere

[Pere153]

Grazie anche a te @Dsquared, spero la prossima vada meglio.

[frankypizza]

Anche secondo me e bellissima

[taz334]

bella, ti piacciono ben cotte quindi

[felice avellino]

Cornicione brunito e maculato omogeneamente, bella guarnitura.... Condimento un po asciuttino ma nel complesso ottima

[Sauzer]

Dai Pere ! non ti lamentare , è una delle tue pizze TOP la lievitazione mi sembra ottimale e con gli zuccheri sei andato benissimo.

[paky.db]

queste maledette temperature estive sono tremende per le pizze.

A bologna si arriva ad avere 30° in casa...

servirebbe avere una cantinetta dei vini, così hai sempre i tuoi gradi e puoi sperimentare quanto vuoi.