occhio alle caputo,
che non hanno l'indice di forza che dite voi.
QUALE FARINA "PROFESSIONALE" SCEGLIERESTE?
Re: QUALE FARINA "PROFESSIONALE" SCEGLIERESTE?
che indice di forza? se per la scheda tecnica ce l'hanno tutte.pintu89 ha scritto:occhio alle caputo,
che non hanno l'indice di forza che dite voi.
Per me comunque possono restare sugli scaffali a prendere polvere
Re: QUALE FARINA "PROFESSIONALE" SCEGLIERESTE?
negli ultime test fatti 283.
prima 267.
test fatti da altre aziende al di fuori della caputo.
cio non vuol essere diffamatorio o altro.Alla fine caputo non rivela un dato nelle farine
prima 267.
test fatti da altre aziende al di fuori della caputo.
cio non vuol essere diffamatorio o altro.Alla fine caputo non rivela un dato nelle farine
Re: QUALE FARINA "PROFESSIONALE" SCEGLIERESTE?
erminio78 ha scritto:12h autolisi con l'allegra? A che pro?paolopf3 ha scritto:
Altrimenti uso Mulino Quaglia 220 e autolisi di 12h.
Non so se si chiami allegra. Io non lo leggo da nessuna parte.
Quello che posso dirti è che l'impasto assume una morbidezza tale che posso permettermi il 54-55% di idratazione nel mio Micro biscottato Sorrento con risultati strabilianti.
Non l'ho ancora provata con la tecnica dell'ossigenazione forzata ma lo farò quanto prima.
Re: QUALE FARINA "PROFESSIONALE" SCEGLIERESTE?
Non c'è scritto sulla busta della farina?
Io utilizzavo quella di media forza, che è la special e si tratta di una 0 con 260w, sulla busta c'è scritto il nome.
Comunque per, 12h di autolisi, è deleterio farli con una farina così debole, perarltro con un pl medio, bisognerebbe solo conoscere il FN
Io utilizzavo quella di media forza, che è la special e si tratta di una 0 con 260w, sulla busta c'è scritto il nome.
Comunque per, 12h di autolisi, è deleterio farli con una farina così debole, perarltro con un pl medio, bisognerebbe solo conoscere il FN