LA VERACE

Ciao a tutti, finalmente ho pizzato dopo un mese, praticamente dopo aver conosciuto Guido Giacomo e Di Matteo.....
Domenica pizzata tra colleghi, una delle migliori, però c'é da dire che ho fatto 2 prove precedenti, solo impasto senza infornare,
fedepizzari mi ha sopportato , una con ln al 4% a 23 gradi, na ciofeca, l'altra con ln al 3% meglio, la decisiva
5kg di farina circa, blend farina pasini verde e molino vigevano oro di macina(ottimissima)
63% d'acqua
2,7% di ln su peso della farina tot., (idrat. al 75%).
47g/l di sale
5 ore di autolisi con acqua da frigo
puntata 6h e appretto 12h a circa 20 gradi
panetti da 250g, cottura nel pizza party a manetta in 60 sec
ed ecco a voi la Pizza Nuvola...

ps: manca un pochino di mozzarella, ma vi garantisco che era la migliore in assoluto.... tanta passione

Matregale ha scritto:
Ciao a tutti, finalmente ho pizzato dopo un mese, praticamente dopo aver conosciuto Guido Giacomo e Di Matteo.....
Domenica pizzata tra colleghi, una delle migliori, però c'é da dire che ho fatto 2 prove precedenti, solo impasto senza infornare,
fedepizzari mi ha sopportato , una con ln al 4% a 23 gradi, na ciofeca, l'altra con ln al 3% meglio, la decisiva
5kg di farina circa, blend farina pasini verde e molino vigevano oro di macina(ottimissima)
63% d'acqua
2,7% di ln su peso della farina tot., (idrat. al 75%).
47g/l di sale
5 ore di autolisi con acqua da frigo
puntata 6h e appretto 12h a circa 20 gradi
panetti da 250g, cottura nel pizza party a manetta in 60 sec
ed ecco a voi la Pizza Nuvola...

ps: manca un pochino di mozzarella, ma vi garantisco che era la migliore in assoluto.... tanta passione

matregale sempre alla grande complimenti .
peccato la foto che manda un po di tristezza alla grande pizza!
sezione?

grazie di cuore DSQ, purtroppo quando sei solo a far 30 pizze si ha sempre poco tempo a far delle foto...
comunque pubblico quelle che ho.... grazie ancora

Matregale ha scritto:grazie di cuore DSQ, purtroppo quando sei solo a far 30 pizze si ha sempre poco tempo a far delle foto...
comunque pubblico quelle che ho.... grazie ancora

appunto anche ame a volte capita..che non faccio foto della sezione per mancanza di tempo ...

molto belle
perche 12 ore di appretto?
hai usato il frigo?
i panetti li hai messi nella cassetta di legno?

grazie

quello che ho.....

dsquared88 ha scritto:

Matregale ha scritto:grazie di cuore DSQ, purtroppo quando sei solo a far 30 pizze si ha sempre poco tempo a far delle foto...
comunque pubblico quelle che ho.... grazie ancora

appunto anche ame a volte capita..che non faccio foto della sezione per mancanza di tempo ...

l'importante è fare sempre il top delle pizze

Vespa72 ha scritto:molto belle
perche 12 ore di appretto?
hai usato il frigo?
i panetti li hai messi nella cassetta di legno?

grazie

nessun frigo Vespa, 12 ore perchè non volevo svegliarmi alle 6 di mattina dopo tutti i mille preparativi per 20 persone
panetti in cassetta senza legno....
grazie Vespa

Matregale ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Matregale ha scritto:grazie di cuore DSQ, purtroppo quando sei solo a far 30 pizze si ha sempre poco tempo a far delle foto...
comunque pubblico quelle che ho.... grazie ancora

appunto anche ame a volte capita..che non faccio foto della sezione per mancanza di tempo ...

l'importante è fare sempre il top delle pizze

e per chi ha passione come noi sicuro ci riesce sempre!

complimenti..belle cose! i panetti sono proprio quadrati come quelli di ciro