LA VERACE

girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

Robbykorver ha scritto:girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
][
anzi qua si va oltre la perfezione!

Robbykorver ha scritto:girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

a me piace grazie per la dritta Robby

è perfetta per i miei gusti, poi si sa che ognuno ha il proprio gusto, volevo suggerimenti su come ottenerla....

Robbykorver ha scritto:girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

Questa, dalla faccia, è proprio pizza da disciplinare della verace, almeno visivamente.
Devo dire che, anche se preferico cornicioni più alti, è fatta molto bene, molto equilibrata come impasto a livello di zuccheri e cotta benissimo, anche il condimento mi piace.
Vuoi ottenerla? per me bisogna sistemare per bene la maturazione, non bisogna esasperarla fino ad esaurire quasi del tutto gli zuccheri e bisogna dosare bene il lbf. Ma secondo me tutto sta ad utilizzare un'ottima farina e farla maturare il giusto che le serve per ottenere quel determinato risultato. Il forno puoi stare tranquillamente a 400 di platea

Anche per me è perfetta. Come ottenerla? 3 ingredienti 1 buon forno, 1 buon impasto e un buon operatore

400° sono sufficienti ad avere una buona mako
90/100 secondi di cottura
una buona manualità



400°/350° - 99 secondi - tanti piccoli errori.

dsquared88 ha scritto:

Robbykorver ha scritto:girando per internet ho trovato le foto delle pizze che per me sono "perfette", cornicione non esagerato, mako piccola e fitta, cornicione brunito. Probabilmente ottenute anche senza avere l'inferno nel forno.
Secondo voi come potrei ottenere una pizza così:

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
][
anzi qua si va oltre la perfezione!

Per ottenere una pizza come quella ? , basta solo avere tanta tanta tanta esperienza.. padronanza pressochè fuori dal comune sugli impasti, cotture perfette ...e qualche altro piccolo accorgimento

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
]Immagine[
anzi qua si va oltre la perfezione!

Quoto al massimo, le pizze di Giacomo Guido sono uno spettacolo raro sia visivamente che al palato, mentre quella in foto è più generica se pur sempre perfetta nel suo stile.
Tra l'altro ho notato che quelle di Giacomo come faccia sono simili a quelle di Salvatore Santucci che se non sbaglio è stato il suo maestro

taz334 ha scritto:

la mako cosi puoi ottenerla sia col lievito madre che con quello di birr!
e cmq non e la pizza perfetta e una banale pizza napoletana
questa e la pizza perfetta
]Immagine[
anzi qua si va oltre la perfezione!

Quoto al massimo, le pizze di Giacomo Guido sono uno spettacolo raro sia visivamente che al palato, mentre quella in foto è più generica se pur sempre perfetta nel suo stile.
Tra l'altro ho notato che quelle di Giacomo come faccia sono simili a quelle di Salvatore Santucci che se non sbaglio è stato il suo maestro

infatti l'alievo supera il maestro!

Secondo me vedendo il cornicione si tratta di un diretto da 8/10h, quello che è notevole è la macolatura così fitta. Magari un corto con pasta di riporto?