LA VERACE

FARINA CAPUTO PIZZERIA! 1KG
SALE34GR
H2O 68%
LMS 7%
PROCEDIMENTO SOLITA AUTOLISI NAPOLI72
SOLITA OSSIGENAZIONE MAURO PIZZALINGO!
13+8 + 5 AUTOLISI A 18 GRADI E APPRETTO A22 GRADI
PIZZE SOFFICISSIME OLTRE LA LEGGEREZZA!

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napoli72 ecco l'alveolatura del cornicione!

maglia glutinica di acciaio

Belle pizze @Dsquared anche la cottura mi piace molto. Complimenti.
Forse il tuo LM stavolta era meno acido, a me piace più così, più carica di zuccheri. Bravo.


PS: La mozzarella, io la taglerei più sottile

Pere153 ha scritto:Belle pizze @Dsquared anche la cottura mi piace molto. Complimenti.
Forse il tuo LM stavolta era meno acido, a me piace più così, più carica di zuccheri. Bravo.


PS: La mozzarella, io la taglerei più sottile

grazie pere gentilissimo
il mio lievito non e mai stato acido!
esempre stato un ottimo lievito madre...

buona notte pere

Volevo dire meno acido rispetto al solito, basta solo rinfrescarlo con più farina e diventa meno "acido".

Belle, molto belle
Per la maglia glutinica d'acciaio usi queste?

Frabi66 ha scritto:Belle, molto belle
Per la maglia glutinica d'acciaio usi queste?

ahahahahahahah

Scherzi a parte, mi spieghi il tuo metodo d'impasto e formatura panetti? Non credo sia solo questione di lievito la solidità glutinica. Grazie

Sei un MAGO