LA VERACE

Impasto senza autolisi molino della giovanna nobilgrano 00N far pizza
14+6 con TA 21° cantinetta improvvisata ho messo una bottiglia da 1,5 di ghiaccio nel forno per 20 ore cambiata dopo 12 ore ed ha fatto il suo lavoro(tra interno ed esterno + di 5°)
idratazione 66%
lievito madre 4% sul peso della farina
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette





non ho pizze cotte sabato ma erano eccezionali le mie migliori fatte
tre panetti rigenerati e rimessi in frigo









molto soddisfatto

Bravo Vespone

Grazie Franco

Hai cotto già con il Saputo?
Per quanto rigurada le Pizze, sono belle e pure ben cotte complimenti
Ma secondo me dovresti diminuire il peso dei panetti, sui 195 gr. oppure lasciare meno cornicione.

Il cornicione ti è venuto vuoto

Pere153 ha scritto:Hai cotto già con il Saputo?
Per quanto rigurada le Pizze, sono belle e pure ben cotte complimenti
Ma secondo me dovresti diminuire il peso dei panetti, sui 195 gr. oppure lasciare meno cornicione.

grazie Pere
sono in attesa di avere quello da 3,3 cm io non ho problemi di spazio
copierà anche quello

per adesso mi accontento di quello siciliano sempre da 3,3 cm
proverò a ridurre il peso sarà contento anche il mio dietologo

il cornicione non era male l'aumento di lievito è servito

proverò la prossima volta a fare 24 ore tanto la temperatura è sotto controllo

Il biscotto era quello Siciliano... ha fatto bene il suo lavoro, ottimo fondo.

Ma vuoi mettere quello da 3,3 cm nel Ferrarino, non sarà troppo?

La temperatura hai potutto verificare si era constante?

è un anno che nel mio ferrarino c'è quello siciliano da 3,3 cm
sono stato il primo a mettere in un ferrarino un biscotto da 3,3 cm rotante

va benissimo arriva in temperatura in 30 minuti

Lo sapevo già ma pensavo fosse più sottile

Bello il ripeno ..peccato che non riesco a vedere le alte pizze