LA VERACE

stasera teglia, mix marino soffiato\buratto\farro\senatore cappelli 90% idro, 0,8% lbf, 2.5% sale, il caldo inizia a creare problemi con l'impasto sia in chiusura sia in apretto,bisogna rivedere alcune cose ed adattarsi al clima estivo , oggi 27° in casa...28h maturazione, cottura in f1 a 300° circa.
con un po di impasto avanzato ho fatto anche una ciabatta, forse sarebbe stato meglio fare tutte ciabatte e farcirle calde calde tipo panuozzo teglia stese male, troppo caldo ed impasto arrivato

Io li vedo bene, anche con l'impasto un pò andato, te la sei cavato

Grazie pedro, ma me lo aspettavo un risultato così, dopo la puntata che non era andata come doveva

Non ha ceduto la maglia... com'è capitato a me

Eh purtroppo col caldo è tutto da rivedere...l'estate mi sta antipatica per tutto proprio, meglio l'autunno

D'accordissimo, non mi piace impastare di estate, ma non posso farne a meno

erminio78 ha scritto:stasera teglia, mix marino soffiato\buratto\farro\senatore cappelli 90% idro, 0,8% lbf, 2.5% sale, il caldo inizia a creare problemi con l'impasto sia in chiusura sia in apretto,bisogna rivedere alcune cose ed adattarsi al clima estivo

Ciao erminio, resta molto allettante nonostante questo

ho messo l'acqua e la farina in frigo qualche ora prima di impastare.

Grazie sub

sub ha scritto: ho messo l'acqua e la farina in frigo qualche ora prima di impastare.

Belle veramente, nonostante tutto, pensi che con lo stesso impasto in condizioni più favorevoli si possano fare pizze a metro?

Grazie fabri, pizze a metro intendi cotte a terra? Se cotte a terra no, bisogna scendere di idro, quest'impasto non è fatto per essere steso come una normale pizza, si rovinerebbe e non lo si riuscirebbe a manipolare come normalmente si fa