LA VERACE

Non è di Agerola, ma vi assicuro che è davvero ottimo questo fiordilatte locale che riesco a reperire quì in Calabria, anzi è pure più saporito di alcuni tipi che ho assaggiato di Agerola, poichè non sono tutte uguali le mozzarelle li prodotte...
si presenta molto sodo, poco acquoso, calcolate che è di prodizione giornaliera, e lo taglio come le patatine fritte, a bastoncini





molto molto saporito, non vi dico quanti ne ho provati fino ad ora prima di scegliere quelli giusti da pizza

erminio78 ha scritto:Non è di Agerola, ma vi assicuro che è davvero ottimo questo fiordilatte locale che riesco a reperire quì in Calabria, anzi è pure più saporito di alcuni tipi che ho assaggiato di Agerola, poichè non sono tutte uguali le mozzarelle li prodotte...
si presenta molto sodo, poco acquoso, calcolate che è di prodizione giornaliera, e lo taglio come le patatine fritte, a bastoncini





molto molto saporito, non vi dico quanti ne ho provati fino ad ora prima di scegliere quelli giusti da pizza

ciao erminio sara sicuramente buono ma e un po acquoso al taglio lo si vede..infatti la pizza che ho fatto ieri era tipo questo perche ho fini to quello di agerola che e asciuttissimo

E' un po acquoso perchè è freschissimo, infatti lo schiacchio e lo metto a sgocciolare per bene, poi va in frigo e si rassoda ancora di più, siero non ne caccia fuori perchè è come se lo strizzassi prima

erminio78 ha scritto:E' un po acquoso perchè è freschissimo, infatti lo schiacchio e lo metto a sgocciolare per bene, poi va in frigo e si rassoda ancora di più, siero non ne caccia fuori perchè è come se lo strizzassi prima

quello di agerola invece al taglio e asciuttissimo anche se fresco..

Questo postato qui è molto simile al Firodilatte Galbani Gran Tradizione.

aspettiamo la pizza

Pizze appena postate, non c'è l'acquetta sopra

Come congelate la mozzarella?

- Intera nel suo liquido de governo?
- Tagliata?
- Dopo averla tagliata e sgocciolata?

Pere153 ha scritto:Come congelate la mozzarella?
- Dopo averla tagliata e sgocciolata?

si così, la fai scolare per bene e la metti in freezer, io la congelo direttamente nella ciotola di plastica, idonea al freezer e così la tocco solo quando la vado a mettere sulla pizza, dopo averla fatta scongelare un po.
Però la congelo solo quando mi rimane in eccesso, preferisco buttarla sulla prossima pizza che nel cestino

Ance io faccio proprio così. Tiro fuori del frezzer e me to in frigo 3-4 ore di infornare.

Unica varinate io la faccio sgocciolare 30 minuti a TA prima di congelarla, perchè in frigo non caccia fuori l'acqua in eccesso.