far pizza molino dallagiovanna con LML

[pintu89]

Buongiorno,
ho rifatto l'impasto della focaccia(cavallo vincente non si cambia)
Ho mantenuto le stesse pieghe, ho solo lavorato l'impasto un po di piu.
lml 4%
sale 33%
acqua 65%
18+6h

il cornicione si alzava moltissimo

[erminio78]

sei migliorato molto, peccato che le hai stese male, sono belle, buona maturazione, bel colore e bella makò, ti ripeto peccato solo per la stesa

[pintu89]

Ciao Erminio!
purtroppo ho problemi con le palette del ferrari che a volte(sempre) mi si attaccano!associato alla cassa piccola dove i panetti quasi si fondono tra di loro!

Ora ho utilizzato la farina di grano rimacinato e va un po meglio!

le prossime saranno tonde promesso!

[Pere153]

Quoto Ermy.

La stesura...

[pintu89]

pian piano!
se avessi la pala sarebbe il massimo!

[lorenzo]

Bellissime...bravo
Ho bisogno di 10 gr del tuo lml come start

[pintu89]

vieni a foggia?

[Vespa72]

belle pizze Davide
per il discorso disco che si attacca alle palette succedeva anche a me ed ho risolto con lo spolvero di Erminio e stendendo la prima fase del disco in piatto pizza con dentro lo spolvero e poi passare sul banco, stendere ulteriormente condire e poi trascinare sulle palette io metto il disco su un compensato che ha lo stesso spessore delle palette
vedi anche il video di Martino(daiconan)
https://www.youtube.com/watch?v=IMuIOh9luzg


che farina hai usato non lo hai detto far pizza ................

[pintu89]

la blu!quella che hai tu.
si ora ho risolto anche il problema dello spolvero.le prime mi vanivano tonde, le ultime erano quelle piu apiccicate e messe peggio nella cassetta.
ho fatto 10 pizze ed ero distrutto, le piu belle sono state divorate, e queste sono le ultime 2.

grazie marco!

[Vespa72]

distrutto per dieci pizze
[-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x