LA VERACE

grazie Davide per avermi fatto provare la farina Far pizza blu molino della giovanna mi sono trovato molto bene
impasto senza autolisi molino della giovanna nobilgrano 00N far pizza
16+8 con TA 21° cantinetta improvvisata ho messo una bottiglia da 1,5 di ghiaccio nel forno per 24 ore cambiata dopo 12 ore ed ha fatto il suo lavoro(tra interno ed esterno + di 5°)
idratazione 66%
lievito madre 2% sul peso della farina forse dovevo aumentarlo leggermente
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette

Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Pere153 ha scritto:Complimenti Vespone, stavolta le pizze sono belle e pure la cottra è stata ottima.

Che forza ha questa farina?
L'impasto era ben maturo?

Ciao

Grazie Pere
farina è una 290W 0,5 P/L
http://www.dallagiovanna.it/assets/file ... eve-it.pdf
per 21° de
Dovevo aumentare li lievito

Io volevo prendere di questo Molino la W250.

Io aumenterei un pò il lievito.


Il forno è già a posto, vero?
Ti è arrivato il biscotto Saputo?

Bravo vespa belle pizze. Anche io uso il forno con il ghiaccio.non ho la cantinetta

Marco belle pizze però se aumenti il lievito poi arrivi con l'impasto completamente scarico, già così di zuccheri non ne avevi tanti. Il fondo è perfetto!

BELLISSIME MARCO,
m'è venuta fame, mangio qualcosa e staglio i panetti va....

Bravo Marco. Ottimo risultato

moranico ha scritto:Bravo vespa belle pizze. Anche io uso il forno con il ghiaccio.non ho la cantinetta

grazie
con queste temperature in casa ci vuole un posto che abbia una temperatura bassa e costante e il forno con il ghiaccio è una soluzione

erminio78 ha scritto:Marco belle pizze però se aumenti il lievito poi arrivi con l'impasto completamente scarico, già così di zuccheri non ne avevi tanti. Il fondo è perfetto!

grazie Erminio
devo aumentare un po il lievito per avere + gas nel cornicione per il discorso zuccheri posso ridurre le ore di lievitazione a 20 ore

Frabi66 ha scritto:BELLISSIME MARCO,
m'è venuta fame, mangio qualcosa e staglio i panetti va....

grazie Fabrizio
aspettiamo le tue pizze

emalimo ha scritto:Bravo Marco. Ottimo risultato

grazie Emanuele

wow !! veramente molto belle , un applauso per la margherita che hai postato prima del calzone !
Anche il calzone è invitante
Per il lievito anche un 3 % andava bene ma con il maledetto problema delle temperature è difficile equilibrare gli zuccheri