LA VERACE

Iniziano le prime avvuntere alla ricerca di una pizza più scioglievole, profumata e con qualcosa in più...
Ieri ho impastato la marino 00 con un 20% di buratto, lievitazione mista lms+lbf, con queste dosi sulla farina:
lms 2%;
lbf 0,04%;
2,5% sale;
66 idro%;
autolisi 3h; poi puntata di 13 ed apretto di 7;
Questo lievito madre solido che ho e che mi ha dato un mio amico, si tratta di un lievito molto antico, spinge davvero tanto ed infatti è successo quello che proprio odio, impasto scarico e maglia glutinica indebolita
però pizze scioglievolissime e digeribilissime, mi sono piaciute molto, anche se l'impasto era troppo al limite e ripeto, è una cosa che odio e reputo un errore, comunque queste le pizze test:

belle pizze
che temperature avevi in casa?

Vespa72 ha scritto:belle pizze
che temperature avevi in casa?

Marco grazie, anche se a me sono piaciute solo di gusto
avevo sui 22-23, è sto lievito madre solido che è una bomba, l'ho utilizzato a 4h dal rinfresco

Belle pizze, sei arrivato al limite. Che forza ha la 00 marino?

Robbykorver ha scritto:Belle pizze, sei arrivato al limite. Che forza ha la 00 marino?

purtroppo l'ho pure superato il limite stavolta dovrebbe stare sui 330 come forza

Belle Ermy

Di che peso erano i panetti?
Mi sbaglio o la prima la vedo un pò piccola?

Hai riscontrato tenacità nella stesura, usando i due lieviti?

Grazie pedro i panetti erano poco più di 200 gr.
Di problemi ne ho riscontrati abbastanza,tra cui tenacita', ma questo perché l'impasto era andato

Bravissimo Erminio. Abbinamento cpolle e fiori di zucca.........da provare.

Bravo Ermy ! molto bella la prima , per il resto.. fare tante prove serve a capire bene come lavorano i vari impasti

bravo erminio bella prova..
purtroppo zuccheri un po finiti ..sintomo anche di tenacità
per il resto son belle..