Farina 0
Re: Farina 0
Ciao Pedro,
secondo me ci sono incongruenze in quei dati :
1) Il W 250 con 12,80% di proteine non è congruente , con questo W si addice un 12% max di proteine , infatti il glutine secco è abbastanza coerente , 10,45% corrisponde a 11,50-12% di proteine.
2) Il p/l non è reale secondo me , per due motivi : uno perchè il grano a fine campagna (qualsiasi grano anche quelli convenzionali , cioè a cultura normale) arriva sempre a dei P/L alti (0,6-0,8 ) ; due perchè essendo a coltivazione biologica ha proteine in meno rispetto ad una coltivazione convenzionale e quindi il P/L risulta sempre più alto per questi grani con simili coltivazioni.
Detto questo bisogna fare un'altra considerazione , io non proverei mai una farina nuova a fine campagna agricola , fra alcuni giorni in Pianura Padana inizia la trebbiatura del nuovo.
Comunque se la provi fai almeno 3-4 ore di autolisi e con queste temperature riduci le tempistiche .
Ciao a tutti
Ramirez
secondo me ci sono incongruenze in quei dati :
1) Il W 250 con 12,80% di proteine non è congruente , con questo W si addice un 12% max di proteine , infatti il glutine secco è abbastanza coerente , 10,45% corrisponde a 11,50-12% di proteine.
2) Il p/l non è reale secondo me , per due motivi : uno perchè il grano a fine campagna (qualsiasi grano anche quelli convenzionali , cioè a cultura normale) arriva sempre a dei P/L alti (0,6-0,8 ) ; due perchè essendo a coltivazione biologica ha proteine in meno rispetto ad una coltivazione convenzionale e quindi il P/L risulta sempre più alto per questi grani con simili coltivazioni.
Detto questo bisogna fare un'altra considerazione , io non proverei mai una farina nuova a fine campagna agricola , fra alcuni giorni in Pianura Padana inizia la trebbiatura del nuovo.
Comunque se la provi fai almeno 3-4 ore di autolisi e con queste temperature riduci le tempistiche .
Ciao a tutti
Ramirez
Re: Farina 0
Grazie Gabriele abbiamo tutti bisogno della tua professinalità
Re: Farina 0
Grazie Mille @Ramirez, gentilíssimo come al solito
Non so cosa faremmo senza di te
Non so cosa faremmo senza di te
Re: Farina 0
Grazie
Nessuno è indispensabile.....i cimiteri sono pieni di gente indispensabile
Nessuno è indispensabile.....i cimiteri sono pieni di gente indispensabile
Re: Farina 0
tu siramirez ha scritto: Grazie
Nessuno è indispensabile.....i cimiteri sono pieni di gente indispensabile
per il cimitero c'è tempo
Re: Farina 0
Certo!Vespa72 ha scritto:tu siramirez ha scritto: Grazie
Nessuno è indispensabile.....i cimiteri sono pieni di gente indispensabile
per il cimitero c'è tempo
Re: Farina 0
Straquoto, grazie GabrielePere153 ha scritto:Certo!Vespa72 ha scritto:tu siramirez ha scritto: Grazie
Nessuno è indispensabile.....i cimiteri sono pieni di gente indispensabile
per il cimitero c'è tempo
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Farina 0
quotoVespa72 ha scritto:Grazie Gabriele abbiamo tutti bisogno della tua professinalità
e da parte mia nutro grandissimo rispetto sia riguardo la tua persona che professionalità