24 ore a 22°C, farina 00 5 stagioni, FAL

[Loreppo]

Questa volta complici i clienti che hanno smesso di arrivare alle 21, ho alzato il FAL (alfa refrattari, vecchio) fino a 460/500°C. Il forno perde temperatura molto in fretta, non è un forno da verace e solitamente lo teniamo sui 350.
Comunque, ecco il risultato. La mozzarella è brutta ma non avevo alternative, è quella che si usa in pizzeria già tritata nelle confezioni. Qualche giorno magari porto una fiordilatte da casa e riprovo, ma qui il punto era che dovevo cuocere bene la pasta nel forno a legna.

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La 5 stagioni oro ho voluto provarla perché usandola in pizzeria volevo vedere come andava, tanto è gratis... ma secondo me è troppo forte, non va bene.

[Loreppo]

Guardate le voragini tra un mattone e l'altro, dobbiamo fare attenzione a dove inforniamo.

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[erminio78]

Forse vi conviene cambiare la platea. Poi la 5stagioni oro l'ho utilizzata, è troppo forte per la pizza, stiamo ai livelli di una manitoba,mi sembra che sia sui 380-390 w, infatti le pizze sono ancora molto cariche di zuccheri

[Loreppo]

Se fosse mia la pizzeria lo farei, ma se chiedo una cosa simile cambiano il pizzaiolo che si fa prima. Stesso vale per la farina, ma sto cercando a poco a poco di far capire come stanno le cose

[erminio78]

Se fosse mia la pizzeria lo farei, ma se chiedo una cosa simile cambiano il pizzaiolo che si fa prima. Stesso vale per la farina, ma sto cercando a poco a poco di far capire come stanno le cose

nono assolutamente tieniti il posto di lavoro e fregatene...se loro vogliono così fai così, se lo capiscono è bene...oppure con quella farina facci un indiretto, ti fai una biga a 24h e gli dai un po più di sapore e maturazione, ovvio che è solo come la penso io eh

[Loreppo]

mi intriga, ma non ho mai fatto una biga... ti va di dirmi di più per favore?

[pintu89]

non sono male!
è meglio di mille pizzerie a cui ho cenato!

[emalimo]

non sono male!
è meglio di mille pizzerie a cui ho cenato!

Unica pecca è la mozzarella. La scelta di utilizzare mozzarella già tagliata a tocchetti o a julienne è, a mio giudizio, quanto di più sbagliato si possa fare in una pizzeria.

[Loreppo]

Unica pecca è la mozzarella. La scelta di utilizzare mozzarella già tagliata a tocchetti o a julienne è, a mio giudizio, quanto di più sbagliato si possa fare in una pizzeria.

Quotone.

[Vespa72]

non sono male!
è meglio di mille pizzerie a cui ho cenato!

Unica pecca è la mozzarella. La scelta di utilizzare mozzarella già tagliata a tocchetti o a julienne è, a mio giudizio, quanto di più sbagliato si possa fare in una pizzeria.