LA VERACE

Buongiorno a tutti !
Considerando che sarà l'ultima della stagione... ne sentirò la mancanza
Cmq..
Avendo terminato la garofalo 350 wt ho fatto tutto con caputo pizzeria.
Ho aumentato il sale a 35 gr con il 6% di LM .
Solita autolisi di 4 ore , 12 puntata, 9 appretto tutto a 20° al 60 % di umidità.
65 idro e farina da spolvero con MIX di Ermy
cottura 540 ° 55 / 60 sec.
una pizza new entry con asparagi di Santena con toma d'alpeggio ...un contrasto veramente ottimo

Bellissime renato.mako interessante.se fossero piu tonde.hai sentito la mancanza della W350

Ciao Davide ! grazia , se ti devo dire la verità.. come sempre sostiene Ramirez non sono questi mix che fanno la differenza.
A livello di gusto pressochè impercettibile.

Trovo le farine più forti u questa tempistica più penose, non ti sembrava più leggera ora?

pintu89 ha scritto:Trovo le farine più forti u questa tempistica più penose, non ti sembrava più leggera ora?

A livello di leggerezza non trovo differenza con le 24 ore di maturazione , un impasto ben ossigenato ti regala una lievitazione ottimale che
verifichi nella sezione e nella facile digeribilità.

Bellissime, bella mako, e si vedono che non son fatte a macchina

Frabi66 ha scritto:Bellissime, bella mako, e si vedono che non son fatte a macchina

Grazie Fabry ! si , sono un amante dell'artigianalità

pizze stupende Renato
peccato che usi lo stesso compasso di Dario

Belle Pizze come al solito Renato, ma quoto @Vespa72... usi il compasso di Dario


Dici che hai aumentato il sale a 35 gr, ma su litro quant'è?

Vespa72 ha scritto:pizze stupende Renato
peccato che usi lo stesso compasso di Dario

Grazie mille Marco si cerca sempre di copiare nel migiore dei modi