LA VERACE

Ecco stamattina sono stato presso un piccolo mulino a pietra a 5 km da casa mia in Campania, non lo conoscevo me lo avevo detto mia madre che ne aveva sentito parlare ed allora mi ci sono fiondato.
Ha due macine a pietra francese e macina tutti i cereali con esse, farro,segale, grano tenero, tra cui qualità romanella, grani duri tra cui senatore cappelli e saragolla, poi mais e ceci. Grano coltivato dal proprietario e campi attigui allo stabile
E' presidio slow food
ed ecco un po di foto:







e mi sono messo subito all'opera
orecchiette per stasera con grano duro saragolla


ed un impasto per pizza per domani, vediamo che ne viene



inutile dire che niente 00 o 0, non ha macinazione a cilindri, si parte solo da tipo1

Oooeeeeeeeehhhhhhhh ma che spettacolooooooooooo

Di fronte a queste immagini mi commuovo

Le orecchiette mangiate stasera e sono uno spettacolo
vediamo le pizze domani

Permettetemi di dire la mia .... anche se sono cosciente di remare controcorrente !!
Non vi aspettate di trovare la panacea di tutti i vostri mali [-x [-x

Ah si ramirez questo lo so, ma mi fa molto piacere vedere nelle mie zone queste piccole attività che cercano di produrre in modo sano. Ramirez a me non tanto preme il tipo di macinazione pietra o cilindri, ma mi sta molto a cuore la qualità dei grani, relativa coltura e provenienza.
Ti posso garantire che si sentiva la differenza al palato con il saragolla rispetto ad una pasta fatta con una normale semola

Sul fatto di produrre in modo sano ...ho delle grosse perplessità !
Come ho delle grosse perplessità sulla qualità dei grani ...ma non voglio annoiarvi ...perchè è un discorso lungo e complesso .

Non ci annoi minimamente anzi da quello che dici c'è sempre da imparare.
Però io preferisco alcuni tipi di nostri grani prodotti sulla nostra penisola che roba proveniente da alcuni stati esteri, sono molto nazionalista in questo

Napoli72 ha scritto:Oooeeeeeeeehhhhhhhh ma che spettacolooooooooooo

Di fronte a queste immagini mi commuovo

Concordo al 100%

Concordo anch'io che sono belle immagini ......

Anche io, come Ramirez, ho qualche dubbio.......specialmente sul controllo qualità nel tempo. Specialmente se l'azienda è gestista da "one man company". Ogni volta che il titolare si assenta.....sono problemi. Ho conosciuto il titolare di un piccolo molino, non lontano da me, ebbene problemi enormi durante le sue assenze................magari non tutti sono così.