LA VERACE

Come lo faccio io un impasto AI.
Parto dalla foglia e dal 65-70% idro ghiacciata; sciolgo il lievito e poi inserisco tutta la farina a pioggia; procedo a velocità bassa fino ad una prima incordatura; raggiunta l'incordatura, l'impasto si presenta come palla; poi aggiungo il sale ed un filo di acqua e riprendo la corda;
a questo punto si sostituisce il gancio alla foglia e via si aggiunge acqua a piccole dosi, mantenendo sempre l'incordatura , mi raccomando questo è importante! si procede fino a terminare l'acqua e se c'è necessità lavorando anche a velocità più elevate.
L'impasto, anche se lo idratiamo tanto deve avere la sua corda, no pappina, ma deve eesere elastico e tenere bene
Questo è un impasto test con vecchia macina plus concluso oggi al 105% idro, giusto per mostrarvi cosa intendo per corda:

Grazie per averlo condiviso, interessante.

Ma sei tu???Che primizia un tuo video

Napoli72 ha scritto:Ma sei tu???Che primizia un tuo video

Eh già con un po di panza da pizza

Grande Erminio, questi video dove fai fluttuare l'impasto con movimento ondulatorio Rendono bene l'idea...

fpizzari77 ha scritto: dove fai fluttuare l'impasto con movimento ondulatorio Rendono bene l'idea...

tipo cobra

mi ero perso questo post
grazie per la ricetta
ho visto in lontananza la tedeschina a che velocità la metti per incordare?
una domanda dal video si nota una certa struttura addominale ma non andavi già in palestra?

Bravissimo Erminio
Non ti preoccupare per la PANZA.......sono muscoli addominali. Hai la tartaruga un po' più giù

Bello il video ! Una tenuta di maglia al top vista l'idratazione

Marco lavoro sia in bassa che in alta velocità dipende da come si forma la maglia.
sono tornato in palestra, già ho la pancia quasi piatta