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napoletana 4h autolisi+riporto 24h maturazione TA marino 00 80%+buratto 20%;
6su kg di farina: 4% idro; 2.5 % sale; 0,1 % lbf; cottura in effeuno p134h
mi sa che so le ultime pizzate che faccio con l'effeuno...mi dedicherò quasi esclusivamente alla teglia, la cottura per la napoletana con l'effeuno mi ha scocciato
Ermy cos'è che non ti convince??? a me sembrano delle ottime pizze.....forse la morbidezza del cornicione nn era top? qualche secondo di troppo in cottura? hai provato a montare il bypass?
ps.: premetto che io la teglia non l'ho mai fatta in vita mia.. ti chiedo:
l'impasto per la teglia si riesce a impastare con la nostra spiralina monovelocità o tu la impasti con la planetaria??
Sai Erminio che prima di leggere il commento in fondo al tuo post stavo per scriverti: mi sembra un ottimo impasto ma ho l'impressione che il tuo forno non faccia il suo dovere...
Il tuo impasto, che ribadisco essere ottimo, merita un forno alla sua altezza
Secondo me e' meglio un ferrarino ben moddato per la verace di un F1. Ci vuole la botta di calore....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Grazie
Albert ci vuole il manico ad incordare già un 80% con la spirale, io ci arrivo ad incordarlo però non la utilizzo mai , uso la planetaria la tedeschina.
Dario aspetto che venga trasferito, mi prendo casa e pure il fal, così risolvo
Pere vediamo più in la...