LA VERACE

ieri ho fatto un altra prova del fornetto con la nuova resistenza e va molto bene devo solo mettere il biscotto di casapulla
impasto senza autolisi molino della giovanna nobilgrano 0N
17+7 con TA 23°
idratazione 65%
lievito madre 2% sul peso della farina
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette
secondo voi devo aumentare il lievito vedendo i panetti?
il cornicione non era uguale in tutta la pizza forse ho ancora problemi di stesura











ù

Intanto complimenti perchè sono belle.
Per quanto rigurada la quantità di LM, direi di no, almeno vedendo quella bianca.

Sempre metti una puntina di lievito di birra?
Metti i due lieviti a contattato?

Pere153 ha scritto:Intanto complimenti perchè sono belle.
Per quanto rigurada la quantità di LM, direi di no, almeno vedendo quella bianca.

Sempre metti una puntina di lievito di birra?
Metti i due lieviti a contattato?

Grazie Pere

io uso uno stesso file dove scelgo a seconda delle serate se usare uno o l'altro ma mai insieme
ho usato solo lievito madre

Pensavo che avevi messo 0,16 LdB/L
Di che spessore l'hai preso il Biscotto Saputo per il Ferrarino?

Pere153 ha scritto:Pensavo che avevi messo 0,16 LdB/L
Di che spessore l'hai preso il Biscotto Saputo per il Ferrarino?

il biscotto ancora non preso sto aspettando uno spacciatore per la prova
quello definitivo sarà da 3,3 cm

Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Napoli72 ha scritto:Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

io ho aperto il post della cantinetta ma io no non l'ho fatta

la temperatura era tutto tranne che costante

Napoli72 ha scritto:Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Perchè aumenteresti il LM?

Grazie

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Si' lo aumenterei. Sei sicuro che la TA fosse costante nelle 24h?

Perchè aumenteresti il LM?

Grazie

Perche' a vedere cornicione e alveolo ho l'impressione che la lievitazione sia stata un po' sofferente.

Marco ma il lm l'hai rinfrescato?

Io pensavo vedendo quella Pizza bianca che ne aveva usato anche troppo

Come ti regoli adesso con i rinfreschi prima di pizzare? Quanti ne fai?

Grazie