Come farà....???

[felice avellino]

Cari vi posto le foto di un impasto a 24 ore ta di Francesco Cammarota......guardate che compattezza i panielli ....con queste temperature...sembra appena stagliati...mah.....che tecnica USA secondo voi???

[dsquared88]

di sikuro staglia a mozzarella e avra una temperatura sotto controllo...e fara poco appretto..

[dsquared88]

ah poi non vedo un idratazione alta..pure per questo i panielli possono essere cosi compatti...

[felice avellino]

ah poi non vedo un vistpazione alta..pure per questo i panielli possono esserei compatti...

Mh..probabilmente si ...però mi chiedo visto che vedo una Maglia molto cazzuta...con poco apretto come fa a non avere problemi di retrazione in stesura....la pizza mi sembra di dimensioni generose quindi la allarga a mestiere

[Pere153]

Credo che usa il frigo...

[felice avellino]

Credo che usa il frigo...

No Pere...lui dichiara ta per questo mi meraviglio

[dsquared88]

ah poi non vedo un vistpazione alta..pure per questo i panielli possono esserei compatti...

Mh..probabilmente si ...però mi chiedo visto che vedo una Maglia molto cazzuta...con poco apretto come fa a non avere problemi di retrazione in stesura....la pizza mi sembra di dimensioni generose quindi la allarga a mestiere

secondo me perche fa maturareper bene l'impasto e quindi anche con un idratazione non proprio alta,riesce cmq ad ottenere l'estensibilità

[Pere153]

Innanzitutto c'è da dire che mi sembra una bella Pizza, anche se oltre alle 24 ore
non la si puo considerare Pizza Verace, vabbè lui la chiama "Super Verace".

Ma che senso ha far maturare un impasto 48 ore per fare una Verace???
Perchè usare una farina così forte... La pizza Napoletana è un prodotto "fresco"...

[dsquared88]

Innanzitutto c'è da dire che mi sembra una bella Pizza, anche se oltre alle 24 ore
non la si puo considerare Pizza Verace, vabbè lui la chiama "Super Verace".

Ma che senso ha far maturare un impasto 48 ore per fare una Verace???
Perchè usare una farina così forte... La pizza Napoletana è un prodotto "fresco"...

perche questo pizzaiolo fa 48 ore con il frigo?

[gsans]

No, Fa del 24h di maturazione a TA, semplicemente