LA VERACE

Ciao a tutti nonostante la zingarata da Fede appena tornato a casa domenica sera ho preparato un impastino solito a 24 ore ta di cui 4 di autolisi quindi 4 + 20.
Senza troppe pretese ecco una delle pizze.

FIOR DI LATTE DI AGEROLA - VERDURINE E LARDO CELTICO ALLE ERBE


Il lardo utilizzato è una tipica eccellenza locale che si ispira ai nostri antenati, i Celti, che popolarono nel IV secolo la nostra zona e parte dell' italia settentrionale e prodotto dal Salumificio Marco d' Oggiono famoso nel mondo per il suo prosicutto crudo dolce.

la pizza quando vien voglia,la si puo fare in qualsiasi momento,.bella cmq

Il lardo è stato messo in uscita con una leggera spolverata di pepe nero appena macinato.

emalimo ha scritto:Il lardo è stato messo in uscita con una leggera spolverata di pepe nero appena macinato.

un buon condimento da pizza..

Ema, la vedo bella, ma diversa del tuo standard, e direi che hai usato troppa farina nella stesura, bella ed invitante comunque.

Il lardo l'hai messo in uscita? Non lo prefersci in cottura?

bella ema complimenti
quel lardo è proprio bello, con quella sottile linea rosa, ben maturo
Pere mai in cottura, si rovina, invece in uscita, sulla pizza bollente, rilascia i suoi aromi e si scioglie in bocca

Grazie Erminio. Il lardo è veramente una eccelenza che tra l'altro ho avuto mpodo di conoscere solo sabato scorso.
Questa azienda ha un piccolo spaccio dove vendono prodotti di loro produzione. Ho preso anche dello speck con un profumo indescrivibile.

*Pere. Per quanto riguarda il prodotto pizza, l'impasto è stato fatto di corsa domenica notte quanto di solito dormo. Quindi 15 minuti di impastata, pausa di altri quindici, leggera reimpastata e via in puntata.
A fine appretto i panetti erano paragonabili a una piadina ed il lavorarli non è stato facile. Avevo una foto del cornicione della pizza test che era da paura purtroppo l' ho erroneamente cancellata.
Per il lardo ti ha già risposto Erminio. Se si mettesse in entrata la cottura ne rovinerebbe il sapore ed il profumo.

erminio78 ha scritto:bella ema complimenti
quel lardo è proprio bello, con quella sottile linea rosa, ben maturo
Pere mai in cottura, si rovina, invece in uscita, sulla pizza bollente, rilascia i suoi aromi e si scioglie in bocca

fa venire acquolina in bocca
condimento super

Che GODURIA...non posterò più le mie pizze, mi vergogno

Premesso che il lardo anche io lo metterei senz'altro in uscita (come del resto gran parte dei salumi, s enon tutti)... vi garantisco che anche in cottura il lardo dona sapore ed aroma al piatto, senza perdersi affatto.

Provare per credere nella ribollita o in un piatto "povero" dello stesso tipo.