LA VERACE

Domenica per pranzo ho organizzato una pizzata in stile Lorenzo con la mia classe e devo usare il forno a legna a botte
vorrei fare un impasto a 24 ore a TA 25° uno con lievito di birra e uno con lievito madre
cosa mi consigliate?
come si gestisce un forno a botte?
quanto tempo prima va acceso?
come mi regolo con i condimenti?
mi porto il fornetto?

Ciao Marco, non posso aiutarti, non ho dimestichezza con quel tipo di forno...

Portati il magico forno in ogni caso..

pintu89 ha scritto:Portati il magico forno in ogni caso..

mercoledì porto il forno in officina per il tagliando e vediamo se si chiude

Io l'unica botte che conosco è quella del vino...........mai saputo che ci fosse un forno a botte magari proverò a guardare in rete.
Per 24 ore con una temperatura di 25° max 0,50 gr a litro non oltre e vedi di misurare tutte le temperature quando impasti.
Farina, temperatura ambiente e acqua. la somma deve darti 54.
In pratica 25° di ta - ipotesi di 20° la farina l' acqua dovrà essere di 9° se impasti a mano.

Ema per farti capire è tipo quello di Pizza rè

si impasto a mano
grazie Ema

up

Data la forma della volta, dovrebbe comportarsi come il forno a barile, legna in fondo?

stai sotto le 24h!

Io per stare sicuro utilizzerei solo lbf poi se devi fare un 24h utilizza una farina medio/ forte e non salire troppo di idro, non più del 64 secondo me. Puntata lunga ed apretto di 6-7h devi poi considerare i panielli che non cuoci subito ed andranno avanti in maturazione...per il forno non sarà napoletano ma cerca di tenerlo a temperatura verace ed occhio alla platea misuratore laser è indispensabile