VERACE - LM - 65 % IDRO

[Sauzer]

Pizzata di sabato sera.
500 gr caputo pizzeria + 500 gr farina garofalo.
65 % idro. - 6 % lm - 32 gr sale (la prossima volta mi spingo a 35) .
4 ore autolisi . 15 ore di puntata . 9 ore appretto .
Le prime 15 ore fatte a TA e le 9 ore a temperatura controllata. (prossima volta faccio tutto a 19 gradi).
Per la prima volta ho fatto un calzone (mozzarella , bufala , toma , prosciutto cotto ). Eseguito la cottura a bocca di forno in circa 2 minuti e mezzo . (buono )
Un new entry pizza con mozzarella , bufala , toma , carciofi spadellati e basilico

[fpizzari77]

eh che pizze! Da urloooooooo, bellissimissime...
Renato, domenica ci sarà da divertirsi, se riesci porta qualche panetto pure tu

[Sauzer]

Grazie mille Fede sabato purtroppo lavoro e non avrei il tempo materiale ma.. mi farò perdonare...

[fpizzari77]

eh immagino... dai prox volta ...

[dsquared88]

sauzer secondo me ha fatto le pizze piu belle che hai mai fatto..bellissime!

[pintu89]

ottime renato!
i panetti sono belli ossigenati!
un po umidi!
ma il risultato e ottimo!

[erminio78]

Belle belle mi piacciono molto
La struttura poi è davvero ottima complimenti!

[emalimo]

Complimentissimi Renato !!!!!!
ll calzone è da urlo !!!!!!
Bravo.

[Sauzer]

ottime renato!
i panetti sono belli ossigenati!
un po umidi!
ma il risultato e ottimo!

Grazie Pintu , ai panielli faccio fare l'appretto sempre ermetici con il incellophan senza aria. Non sono semplici da maneggiare ma basta un po di farina sopra e via..

[Sauzer]

Belle belle mi piacciono molto
La struttura poi è davvero ottima complimenti!

Grazie mille Ermy