LA VERACE

solite pieghe.

19h+5h
temperatura 18gradi.
50gr sale
idro 65%
farina di stesura: semola rimacinata + farina 00

bravo Pintu, le tue pizze migliorano di volta in volta... e queste mi piacciono molto più delle tue precedenti...
la sezione però non mi convince appieno ...

Quoto Fede ! ogni volta che pizzi si vedono miglioramenti la sezione è un po troppo compatta.

grazie federico, grazie renato!

piccola premessa, al forno devo cambiargli la parte riflettente che e completamente opaca!il che agisce molto sulla mako

tornando alle altre problematiche ho un po di problemi in stesura, i panetti si stendono bene forse anche troppo,e a volte lascio molto cornicione, lasciando al centro una pasta sottilissima tipo carta velina(trasparente), potrebbe essere questo?la differenza tra bordo e centro è di un rapporto circa 1 a 10(calcoli empirici).

la farina e messa col contagocce
e sono sempre tirato visto che ogni volta lotto a colpi di palette con la pizza nell'infornare

Ciao Pintu

Quoto Fede e Sauzer. Si nota un netto miglioramento, vuol dire che sei sulla strada giusta.

Ti stavo per scrivere prima ma sono stato interrotto e volevo dirti anch'io che la sezione non è propriamente "interessante". Come ti è stato già detto è troppo ammassata e probabilmente è un effetto dovuto a una lievitazione non ottimale e/o a una temperatura di fermentazione inadeguata. Hai usato una cantinetta?

Bravo @Pintu complimenti.

Ti sono venute molto meglio rispetto alla volta scorsa,
anche se ancora vedo l'impasto un pò "albino"

grazie dario, e grazie pere

non ho la cantinetta dei vini, ma la cantina vera!
temperatura dai 17,5° ai 18,3°

non dite sia per la stesura?
a cosa devo questo inconveniente?

Quanto lievito hai messo?

pintu89 ha scritto:grazie dario, e grazie pere

non ho la cantinetta dei vini, ma la cantina vera!
temperatura dai 17,5° ai 18,3°

non dite sia per la stesura?
a cosa devo questo inconveniente?

escludo che l'effetto sia dovuto alla stesura. Se non si trattasse di lievito, temperatura inadeguata, propenderei allora per una maglia non correttamente formata.

dovevo impastare qualche minuto in piu?ho fatto anche uno stop e 1 minuto di pieghe

poco meno di 1gr al litro, circa 0,80 di lievito

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