LA VERACE

mulino marino 0 con 15% buratto, 4h autolisi + 22h maturazione a TA, dosi su kg: 65% idro; 2.5 sale; 0,07 lbf; 12h puntata 10h staglio/apretto
cottura in p134h a 450° con biscotto fornace saputo, eccezionale!

pizza prova

belle ermy...

Erminio pizze molto belle
hai usato il tuo mix per lo spolvero?
mi ricordi le percentuali
per il biscotto te lo sei fatto spedire?
grazie

Grazie gentilissimi
Si marco ho utilizzato il mio spolvero fatto con 40% tipo 0 30% farina di riso 30% semola rimacinata.
Il biscotto me lo ha portato Liano

grazie Erminio
hai una foto dei panetti all'inizio e a fine appretto?

questo biscotto è da provare

erminio78 ha scritto:Grazie gentilissimi
Si marco ho utilizzato il mio spolvero fatto con 40% tipo 0 30% farina di riso 30% semola rimacinata.
Il biscotto me lo ha portato Liano

erminio devo provarlo ,io per ora utilizzo cap rossa come spolvero,e mi trovo bene anche se a volte capita pure a me come capita a marco si attacca la pizza sulle palette...
alla prossima pizzata lo provo...

Molto belle Ermy

Peso dei panetti?
Che temperatura avevi?

PS: Io continuo con il tuo primo spolvero (100 F00, 50 SR, 50 FR)

grazie pere
questi i panielli due ore prima di pizzare


PS: mi so dimenticato di aggiungere: ho utilizzato 10% di pasta di riporto 24h maturazione stesso impasto

A mio avviso la cassetta di plastica con il fondo in legno, essendo troppo alta la cassetta, asciuga troppo i panetti (ipotizzo che quella cassetta è alta 10 cm)
fatti fare una cassetta di legno alta 5,5-6cm.

grazie Erminio