LA VERACE

marino buratto 80% + 20% farro; 24h di maturazione, 20h frigo 4h apretto a TA. 90% idro; 2.5% sale; 0.8% lbf; cottura in effeuno a 300°
queste farine hanno davvero un gran gusto e profumi, già sbavo in cottura solo a sentire il profumo, 24h però sono poche, doveva essere portata almeno a 36H, ma per stasera ci accontentiamo e ci siamo lo stesso riempiti la panza

Che meraviglia

semplicemente fantastiche

Spettacolo puro...non ho parole...perché dici che 24 h sono poche? Che difetti hai riscontrato?

grazie gentilissimi
Pizzospesso solo una questione di sapore, a 24h sono buone ma non perfettamente matura tra le 36 fino ad un massimo di 48 h tutt'altro sapore, più gusto e profumi, l'impasto cambia notevolmente parlando di gusto, solo questo poi per il resto sono soddisfatto, la buratto è una gran buona farina e mi piace un sacco, poi tagliata con il farro è spettacolare

devo dire che per la teglia sei il n1
ma per la verace abbiamo ancora da fare...ihihih scherzo anche li sei bravo ,non come la teglia però...mi piace tantissimo che alveoli.fanno paura..bravissimo...

Grazie no hai ragione per la verace c'è ancora tanta strada da fare , ma anche per la teglia si può migliorare

erminio78 ha scritto:Grazie no hai ragione per la verace c'è ancora tanta strada da fare , ma anche per la teglia si può migliorare

no a me sembra perfetta a parte un po di condimenti da porceddu...nel senso sche sono un po over esagerati,,vabbe se sono questi i tuoi gusti,non posso fare altro che rispettarli...cmq l'alveolatura è da top class

dsquared88 ha scritto:a parte un po di condimenti da porceddu...nel senso sche sono un po over esagerati

Non ne ho messo mica tanto, una era con rucola, tonno affumicato, datterini e semi di sesamo, l'altra invece con fiori di zucca fatti macerare con sale ed olio evo, poi scamorza e cipolla di tropea,anzi mi so mantenuto pure leggero
la teglia non è come la napoletana, quì si può spaziare davvero con un sacco di abbinamenti e tanti condimenti

Bravíssimo Ermy

Sono davvero belle

Continua così, e ti dovrò chiamare @Fermenti II