LA VERACE

Formazione Impasto


Riposo e Pieghe

Bello ma Pere .. sei tu quello del video ???

No, non sono io

La massa curata con amore

A me pare un impasto ben ossigenato, fatto beníssimo. Metodo da provare

La farina è la Caputo Pizzeria, la tempistica 24 ore TA

@Ema, tu che impasti sempre a mano, cosa ti pare questo metodo?

Pere153 ha scritto:@Ema, tu che impasti sempre a mano, cosa ti pare questo metodo?

pere a mio avviso per incordare bene basta 4 o 5 pieghe fatte a dovere con uno stop di mezzora..è si avrà anche lì'ossigenatura

@Dsquared. allora tu fai soltanto un riposo di 30 minuti e 1 serie di 5 pieghe a tre?

Pere153 ha scritto:@Dsquared. allora tu fai soltanto un riposo di 30 minuti e 1 serie di 5 pieghe a tre?

si pere perchè mi trovo bene e cosi la massa risulterà ne troppo e ne poco incordata..poi sono gusti ognuno e libero di fare come vuole,io mi trovo bene cosi da sempre anche con l'alta idro

Video molto interessanti