Post vetrina pizze e pane
Inviato: 4 maggio 2015, 2:11
L impasto della pizza e generalmente tra le 9 e le 24h che ha fatto buona parte dell appretto in frigo in caso di lungo (panetti avanzati delgiorno prima) un ora di puntata a volte due a seconda dell idratazione, 1600g circa x litro usando la caputo blu, ldb sui 3g, panetti quasi sempre quadrati che con un po' di mestiere ritornano tondi, cottura in fal sui 2 minuti alle volte anche meno. Il pane e' realizzato con il medesimo impasto delle pizze, doppia lievitazione oltre le 24h, una volta fatta la pagnotta passa la notte in frigo, e al mattino passa in forno, ovviamente in forno ci deve andare al momento giusto e i tagli fatti in una certa maniera e la temperatura del forno deve essere idonea, a parole credo sia impossibile da spiegare. L alveolatura non mi convince se incordo troppo l impasto tipo con le pieghe, mentre quando e' privo di corda l alveolatura e molto piu' regolare. L ultima foto ritrae il mio di pane con lm con la farina del supermarket, farro, a volte integrale, kamut comunque sempre abbondantemente sopra 80% e il resto bianca per dare un po' di forza. Ho postato le foto piu' belle sia chiaro, il pane mi viene sempre abbastanza bene con la pizza ho una certa continuita' ma come si puo' vedere dalle foto sono tutte un po' diverse, ultimamente lascio piu' bordo perche' mi piace vederlo lievitare in forno, nel complesso credo che mi venga bene la pizza, non cuocio a temperature ideali avendo la volta alta cmq mi diverto un bel po' 
