LA VERACE

Davvero una bella giornata e mi ha fatto molto piacere passarla con Liano Amato e la sua bella famiglia
ovviamente pizza, 42h TC , 6h apretto a TA , marino 0 più buratto, ingredienti su kg di farina: 65% idro; 2.5% sale; 2 gr lbf; cottura in effeuno







sapore ottimo ed anche scioglievolezza, però makò poca e va sistemato l'impasto

io direi di sistemare il forno perche l'impasto sembra buono...

Grazie, per il forno però non lo tocco, niente bypass, che sarebbe l'unica cosa da fare, tanto per me l'elettrico non eguaglierà mai la cottura di un fal, anche se ci si avvicina, alla pizza mancherà l'imprinting della fiamma e della brace viva

erminio78 ha scritto:Grazie, per il forno però non lo tocco, niente bypass, che sarebbe l'unica cosa da fare, tanto per me l'elettrico non eguaglierà mai la cottura di un fal, anche se ci si avvicina, alla pizza mancherà l'imprinting della fiamma e della brace viva

secondo me l'unica dfferenza che ti dà il fal rispetto al forno elettrico è quel bell'odore di legna che ha la pizza quando la mordi,tipo affumicatura-....

dsquared88 ha scritto: secondo me l'unica dfferenza che ti dà il fal rispetto al forno elettrico è quel bell'odore di legna che ha la pizza quando la mordi,tipo affumicatura-....

no invece per me non è quello, la makò è diversa ed anche il tipo di cottura che avviene, non si ha la propagazione dell’energia termica per irraggiamento( lo dice Enzo Coccia )

Grandissimo Erminio !! bellissime , soprattutto molto bella la margherita la cottura del FAL da la botta di calore che permette di avere una bella mako. Io ho fatto tante prove , lo stesso impasto cotto con temperatura diverse dava esteticamente un risultato MOLTO diverso l'una dall'altra.
Con il fornetto ormai si ottengono risultati molto simili , ma il FAL è il FAL

sono delle pizze stupende e diverse dal solito.
mi piacciono.
perche non fai i bypass?e cosi semplice da fare!

Mi sembra un ottimo risultato.
Dico mi sembra in quanto le pizze prima di dare giudizi, sopratutto qunado non sono favorevoli, preferisco assaggiarle.
Ripeto belle pizze e cooscendo il pizzaiolo, nessun dubbio anche sulla qualità. Un plauso particolare all' ultima creazione per la sua perfezione in fatto di stesura e per il condimento.
Bravissimo Erminio.

Grazie gentilissimi
Renato hai ragione il fal è il fal, ci si può avvicinare con l'elettrico ma non sarà mai lo stesso.
Pintu non mi va di mettere mani sul forno e giocare con la corrente, anche se è tutto sicuro, ma byepassare i sistemi di sicurezza non mi va
Ema grazie sto cercando di ottenere una pizza molto saporita e scioglievole con i mezzi che ho, per il gusto sono pienamente soddisfatto, non ho gommosita, le pizze si sciolgono in bocca e gli ingredienti sono top, pure liano ha gradito moltissimo . Non farò mai una pura verace con il mio forno e quindi punto a fare un ottima pizza a terra

erminio anche io all'inizio avevo paura!
guarda che e davvero una cavolata!
se vuoi ti aiuto io!lavoro in elettronica!
si tratta di bypassarlo per 60 sec e poi ripristinare il forno al suo normale andamento!
l'f1 e un carroarmato puoi usarci sopra anche la fiamma ossidrica!