LA VERACE

Il grande PizzaRè:

Guardate che Pizza





Consistenza Pizza:

Domenico è un grande. Ho visto che mette il formaggio grattugiato in uscita devo provare anch'io.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.

Certo Ema, ma Dome, è bravíssimo...

emalimo ha scritto:Domenico è un grande. Ho visto che mette il formaggio grattugiato in uscita devo provare anch'io.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.

9 ore nelle condizioni estreme di questo periodo ti permettono un risultato di eccellenza come quello raggiunto da Domenico....

Si ma 9 ore a 35 gradi sono 20 ore a 20 gradi...
Tutto il processo accelera a dismisura...

Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà

PizzaRè ha scritto:Si ma 9 ore a 35 gradi sono 20 ore a 20 gradi...
Tutto il processo accelera a dismisura...

Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà

Quoto al 100%

Se mi posso permettere...
io metterei il pecorino in uscita.

Paolo

Si ovviamente si deve tenere conto della temperatura altissima in cui opera Domenico...
Per quanto riguarda il pecorino vedrò di procurarmi qualcosa di eccellente e metterlo in uscita su di una buona margherita.