Ho fatto un mix con queste dosi: 40% farina 0; 30% farina di riso; 30% semola rimacinata;
Molto sottile e si percepisce una certa ''ruvidità''. L'ho provato ieri sera stendendo una pizza ed è risultato ottimo, asciuga molto i panielli, se ne richiede molto meno che di una farina normale di frumento ed inoltre si scrolla per bene e limita molto la bruciatura del fondo:
e questa è una pizza di prova, stesa con questo spolvero, idratata al 67% con 28h di maturazione, per mia figlia con poca mozzarella ed un po di cotto(almeno lei ha magnato ieri) cotta nemmeno a temperatura ideale, ero intorno ai 400° per circa 90 sec
sul cornicione non lascia bruniture particolari, sapore molto gradevole ed una leggera fragranza, fondo perfetto, nemmeno una piccola brucitura, poi domani sera pizzo e vi mostrerò qualche fondo
