Impasto Alla CDC

[Pere153]

Salve;

Pensavo fare un impasto con LM in purezza, ma questo prima di utilizzarlo ha collassato,
per non buttarlo via, ne ho messo 50 gr su Kg di farina ed ho dovuto aggiungere lievito di birra.
Impasto a mano.


Caputo Blu 80%
Caputo Gialla 20%
65-67 Idro
50 Sale
50 LNL
0,8 LBF


5H Autolisi
17+7H a 20-21 gradi


Panetti 230-235 gr Cottura 50-55"

Nuovo Fior di Latte: http://www.ilgustoitaliano.ch/it/prodot ... lbani-180g


Impato buono ma se dovrei replicarlo devo diminuire il Lievito di birra, siccome il LM
era ancora un pò attivo.

Ciao



PS. Mi sono dimenticato di mettere l'olio in cottura

[Napoli72]

Molto bella davvero Pere

Anche la mozzarella

[Pere153]

Grazie @Napoli, ma credo posso e devo fare meglio

Non è perfettamente tonda, la mozzarella si è sciolta poco... forse devo tagliarla più spessa... La mako ancora non mi soddisfa
C'è molto da fare

[Napoli72]

Grazie @Napoli, ma credo posso e devo fare meglio

Non è perfettamente tonda, la mozzarella si è sciolta poco... forse devo tagliarla più spessa...

Con l'olio in cottura la mozzarella si sarebbe sicuramente cotta diversamente, ma e' bella anche cosi'...

[Pere153]

Forse sì, vedremo la prossima volta

Dimenticavo, la foto dei panetti

[erminio78]

Pere molto bella complimenti anche la mozzarella
Mi piace molto

[Pere153]

Grazie Ermy, ma è dovuto al "tuo" spolvero" con cui mi trovo beníssimo.

[erminio78]

Grazie Ermy, ma è dovuto al "tuo" spolvero" con cui mi trovo beníssimo.

Nono a dovuto a te che sei bravo

[Pere153]

Grazie, troppo buono, ma vedremo come andrà la prossima... Non si sa mai

[fpizzari77]

Grandissimo Pere, pizza a mio giudizio, Bellissima, mozzarella come piace a me...