Se per quanto riguarda la croccatenza ci siamo... per ciò che concerne lo spessore siamo ancora molto lontani da quelle che sono le mie intenzioni.
Premesso che la cottua a legna aiuterebbe non poco, come posso agire sull'impasto e/o sul metodo di cottura per incrementare lo spessore della crosta.
Mi riferisco in particolar modo a quei pani (tipicamente cotti a legna) che presentano una crosta molto spessa, quasi sfogliata, e friabile/croccante, cona una gradazione di colore più attenuata via via che si va verso l'interno.
Per il momento ho fatto particolare attenzione alle indicazioni suggerite in questo breve post.
