FIOR DI LATTE DI AGEROLA CON VERDURINE IN AGRODOLCE

[emalimo]

Ciao a tuttti.
Da un paio di pizzate stò utilizzando come condimento sulla pizza delle verdure in agrodolce trovate in un discount, sono eccezzionali, saporite e delicate.
Eccovi una foto di una delle pizze di ieri sera



Ciao e buon appetito.

[emalimo]

L' impasto è il solito delle ultime pizzate. Farina Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna.
Quattro ore di autolisi e 24 ore a ta.
In questa pizzata ho cercato di curare al meglio la stesura per cercare di ottenere un cornicione gonfio e vuoto.
Ecco il risultato



Sono soddisfatto.

[emalimo]

Per chi fosse interessato le verdurine in agrodolce si trovano in vendita presso i discount D+ al prezzo di 1,39 euro e credetemi sono una prelibatezza.
Ecco la foto



E' una lattina di 160 gr con cui si possono fare 2 pizze tonde classiche.

[fpizzari77]

Ciao Ema, ma dai... se le trovo le prendo ...
sulla pizza niente da dire, molto bella come sempre, e condimenti belli e vivaci

[emalimo]

Grazie Federico. Il mio obbiettivo è quello di mettere sulla pizza delle eccellenxe a prezzi nazional popolari. Spendere delle cifre per un buon prodotto. .......è troppo facile.

[andreaineja]

ciao Ema bravissimo... come al solito una signora pizza con un cornicione che pare zucchero filato dentro...

sull'agrodolce sfondi una porta aperta, mi farei fuori interi vasetti senza pane

[Sauzer]

Bellissima come sempre Ema

[emalimo]

Grazie ragazzi.
Giusto perchè poi non si dica che a volte il postare foto di pizze sia solo un susseguirsi di complimenti, personalmente d'ora in avanti posterò solo pizze che abbiano un condimento che sopratutto sia buono ( anche se i gusti personali sono ovviamente diversi )e che poi sia bello anche a vedersi insomma,anche gli occhi devono essere appagati e di questi condimenti cercheò di spiegare come cucinarli.
In questa pizza ho usato delle verdure, peperoni-cartote-zucchine-cipolle-sedano e fagiolini, che vengono bollite in acqua, aceto e zucchero, tagliate a dadini e messe in olio di semi di girasole.
Queste sono ovviamente in scatola ma posso garantirvi che sono molto delicate. Il mix che regala alle verdure il sapore agrodolce direi che è perfetto.

[emalimo]

Per quanto riguarda invece l'impasto ho fatto il mio solito apportando alcuni correttivi per cercare di ottenere un buon sviluppo del cornicione.
Ho fatto un autolisi con tutta l' acqua e parte della farina, rispetto alle altre volte ho lasciato l'impasto meno liquido. ho messo quindi più farina. Passate 4 ore e mezza ho messo il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua presa dal rubinetto, non era parte del litro, ho messo il sale e cominciato a inserire la farina, Questa operazione è durata 10 minuti e la farina non è stata messa tutta. Mi ero rotto di impastare e ho fatto una pausa di dieci minuti. Ho ripreso l'impasto è ho lavorato la massa per altri dieci minuti. Fine. ho messo il tutto in un contenitore, e messo in puntata. Erano le 19 di sabato. Ho stagliato alle 10,30 di domenica per fare la prima pizza test, quella di cui ho postato il cornicione, alle 19,30.
Cosa ho fatto di diverso rispetto alle altre volte ??????

- ho idratato di più. 1520/1540 gr di farina a litro contro i 1550/1600
- ho impastato di meno. 20 minuti anzichè 30/40
- ho fatto uno stop più corto. 10 minuti anzichè 30

cosa importantissima, massima attenzione alla stesura. Solitamente quando si prende in mano un panetto con una lievitazione maturazione di 24 ore di cui oltre 9 ore di appretto, immanacabilmente il panetto è bello gonfio di aria. Bisogna quindi stendere con cura il disco portando l'aria verso il bordo come dicono i grandi maestri pizzaioli. Questa operazione fa si che il bordo rimanga bolloso e la voglia che viene è quella di schiacciare le bolle.........e qui sbagliamo perchè a questo punto il cornicione si alzerà ma non rimarrà vuoto. Bisogna invece stendere bene e allargare poi sulla pala il disco in modo che l'aria sia ben distribuita. Eventuali bolle non uniforme vanno pizzicate.
Io ho fatto così.

[Pere153]

Wow Ema!!!

Zucchero filato, complimentíssimi, come sempre al TOP, ma stavolta ancor di più, complimenti ancora.

Ma una volta steso il disco, quei bolloni sul cornicione non li schiacci?

Forse anch'io domani impasto a mano

Ciao