LA VERACE

Cari
Cavalcando l onda del costruttivismo delle foto..posto ancor prima delle pizze di stasera la foto del mio punto pasta perche penso sia importante per chi vuole dare consigli o discutere conoscere il proprio punto di impasto in quanto la chiusura dell impasto poi incide anche sul risultato finale...
Diretto chiuso alle 9 circa...67 idro..stagliero alle due due e mezza

Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora

Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?

Pere153 ha scritto:Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora
La prox volta lo setifichero' ancor più
Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?

Riposo no..pieghe si..

Ma le pieghe devi fargli dopo un riposo di almeno 15 minuti, almeno io faccio così

OK provero ma per quale finalità.. Incordare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..

Staglio per pisolino in apretto

Pere153 ha scritto:Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora

Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?

Quoto

felice avellino ha scritto:OK provero ma per quale finalità.. Incordare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..

Per rafforzare la maglia glutinica.

Pere153 ha scritto:

felice avellino ha scritto:OK provero ma per quale finalitchiusurardare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..

Per rafforzare la maglia glutinica.

Quindi finisco l impasto..non serrandolo...15 min di stop e poi pieghe chiusura....e in puntata...
E corretto...???altrimenti se cotesemente mi puoi dare quando fare stop...

Io solitamente idrato al 65-67%, quindi faccio un stop di 20 minuti a metà impastamento per favorire l'assorbimento o a volte qualche ore di autolisi.

Poi 2 serie di pieghe a distanza di 15 minuti una dall'altra. Cerco di non incordare troppo ma avere un punto di pasta morbido.