LA VERACE

Sono rientrato in campania e mi godo due settimane di ferie e stasera ne approfitto per pizzare nel loro vecchi fal da pane a volta alta, troppo alta per la verace, ma ci accontentiamo, meglio di nulla...
Impasto nobilgrano 0 w330 dosi su kg; 0,1% lbf , 2,5% sale, 65 idro. Impasto con la spirale, 20h puntata a TA di cantina, credo intorno i 14°-15° e 10 apretto sempre cantina...




il fal in accensione


e giusto un paio di scatti a qualche pizza, solo all'inizio però poi mi sono dedicato alla gestione difficoltosa della temperatura di tenerla alta,poichè scendeva subito come calava la fiamma, alle pizze ed a sedermi un po a tavola pure io, purtroppo il fal ce l'ho in un'altra stanza staccata dalla taverna e non ti godi la mangiata, se non il piacere di far le pizze

Ciao Erminio quali sono le tue impressioni?

Sembra che tu abbia avuto problemi in stesura, impasto ancora tenace? O ti si sono un po' sfornate in cottura?

GRande Ermy ! anche con le difficoltà che hai incontrato hai fatto un gran lavoro !

Purtroppo impasto un po appiccicoso non sono più abituato alla plastica...
Per il resto non potevo manco allargarle troppo perché la pala in legno che hanno i miei e' poccolina, l'impasto era abbastanza estensibile ma un po arrivato

beh cmq un bel risultato...

fpizzari77 ha scritto:beh cmq un bel risultato...

Pienamente daccordo con Fede.
La mano del buon pizzaolo si vede e non si ferma di certo davanti all' ostacolo forno.......bravo Erminio !!

Fede grazie diciamo più che altro buone, questo si
purtroppo il forno erano mesi ad essere spento ed andava riscaldato di più poi la volta è sui alta sui 70 cm e la bocca avanti molto grande, disperde molto il calore...oltre la carriolata di legna che si pappa ogni volta

Grazie ema ed anche renato, però le successive, diciamo dalla 6°-7° pizza erano più belle e cotte meglio, dopo l'inserimento di due tronchi di quercia molto secca che mi hanno portato il cielo a 500° quasi poi però ci ho rinunciato senò a mio padre gli svuotavo il cassone con la legna

Grande Erminio, hai una passione unica

Napoli72 ha scritto:Grande Erminio, hai una passione unica

Grazie Dario, purtroppo non riesco a stare con le mani ferme, non lo so se è un bene o un male perchè i chili aumentano...
Guarda mi è dispiaciuto per l'impasto ieri, perchè era buono e se avessi cotto meglio, le pizze sarebbero state più belle, poi ho steso manco su un piano dedicato, ma sul tavolo di legno e mi so riempito di farina, parevo un vecchio mugnaio
Comunque fosse per me oggi reimpasterei, ma mia madre mi spara poi, magari faccio i cantucci con le mandorle, tanto il forno è ancora caldo
Nuova strategia...inizierò a farmi 4-5 impasti a settimana, giusta una o due panielli, così vedo come sviluppa in maturazione, poi pure che lo butto fa nulla