LA VERACE

solito impasto alla ''lea''
18h puntata lunga con farina nobilgrano w290 molino della giovanna
panetti 210-220gr
cottura ferrari modificato

doppia mozzarella


margherita

pintu89 ha scritto:solito impasto alla ''lea''
18h puntata lunga con farina nobilgrano w290 molino della giovanna
panetti 210-220gr
cottura ferrari modificato

doppia mozzarella


margherita

pintu posso darti un consiglio usa meno farina in stesura....
sui bordi se ne vede un po in eccesso...

Complimenti!!!! hai, a mio giudizio, ottenuto un ottimo risultato anzi, direi un ecellente risultato.
Secondo me, come tempistica, potresti comodamente spingerti oltre le 18 ore. Io con la Nobilgrano W250 faccio non meno di 24 ore

Bravo Pintu, bei colori.

Quoto pero' Giuseppe sulla farina, Ema sulle ore di maturazione e aumenterei (a occhio) anche l'idratazione

Bel lavoo molto bella soprattutto la prima (margherita), le dritte che ti hanno dato sicuramente faranno la differenza sulla prossima pizza

faro un 24h, ma spostero l'apretto un po piu in la di come fate voi.
grazie a tutti!
sto cercando da una parte di ascoltare i vostri consigli tecnici, e dall'altra di sperimentare e fare qualcosa di diverso.

Belle belle belle complimenti

Belle!

Grazie a tutti.