LA VERACE

Salve a Tutti;

Caputo Blu 75%
Caputo Gialla 25%
65-66 Idratazione
8,5 LNL
50 Sale

Autolisi 4 ore

14+9H TA 18-21ºC





Panetti 235 gr Cottura 50-55"

bella anche la tua pere..

@dsquared88: Grazie devo ancora equilibrare il mio LM...

Pere bellissima davvero peccato solo la tua solita mozzarellaccia (che sembra una sottiletta)

Grazie Napoli ... Ma la mozzarella sempre viene più o meno così...

Pere hai mai misurato l'umidità' che hai in casa?

A me i panielli nella cassetta di legno tendono a seccare e credo dipenda dall'aria troppo secca....sono tentato dal prendere un umidificatore o dall'aumentare l'idratazione....

No, non l'ho mai misurata, ma io per evitare che i panielli si seccano, tra il coperchio e la cassetta ci metto il film trasparente, la foto è scattata dopo 9 ore di appretto e non si sono mica seccatti.

Pere153 ha scritto:No, non l'ho mai misurata, ma io per evitare che i panielli si seccano, tra il coperchio e la cassetta ci metto il film trasparente, la foto è scattata dopo 9 ore di appretto e non si sono mica seccatti.

Senza film trasparente ti si seccano?

No, ma lo metto lo stesso Comunque la mia cassetta è più piccola della tua, 24x36x6H.
Una volta i panetti si attaccano fra di loro non si seccano.

molto molto bella complimenti! esprime morbidezza
davvero peccato per quella mozzarella, senò era un capolavoro, ma l'impasto è top!