stasera mulino marino farro più buratto 90% idro

[erminio78]

E si continua a tegliare, stasera ho cotto due teglie fatte con 15% farro e 85% buratto del mulino marino, le dosi:
90% idro; 2,5% sale; 0,6% lbf. Maturazione 36h TC, di cui 3 di apretto a TA prima della cottura. Cottura in effeuno a 310° circa
Teglia con rucola, pomodorini, salame felino, provolone, olio evo ed aceto blasamico;
teglia con julienne di zucchina saltata in padella con cipolla fresca di Tropea, salmone affumicato, camoscio d'oro, semi di papavero;
grandissimo gusto e leggerezza, molto ariosa dentro e croccante al morso

[Pere153]

Ciao Mr. Teglie

Che dire... Sono belle ed invitanti Bravo

[erminio78]

Grazie
Ma sono Mr. Teglie perchè solo io le faccio voi siete degli inguaribili veracisti

[Pere153]

Certo, io finchè non sappia far la Verace in altre cose piu difficili non mi cimento nemmeno

[erminio78]

Certo, io finchè non sappia far la Verace

mo non esageriamo, la verace la sai fare e pure bene

[Pere153]

Ma ancora non ho sfornato una Verace di cui essere soddisfatto

[erminio78]

Ma ancora non ho sfornato una Verace di cui essere soddisfatto

ah figurati manco io sforno pizze che mi soddisfino al 100%, tanto meglio rassegnarci, saremo degli eterni insoddisfatti

[Sauzer]

Ermy ! mamma che teglia.. prima o poi (provo) a farne una con le tue dosi..
domanda da profano ..da quello che capisco, prima fai cuocere l'impasto senza nulla e poi metti a crudo la guarnitura ?

[fpizzari77]

che spettacolo, il re delle teglie

[erminio78]

Grazie Renato, si esatto cuocio in bianco e condisco a crudo, per rispettare il corretto sviluppo dell'alveolatura, soprattutto nella prima fase dove si alza e si forma. Anche per le rosse con pomodoro, preferisco per i primi minuti cuocere in bianco, fa sviluppare bene condire e poi reinfornare
Poi una buona alveolatura non la ottieni solo con la cottura, ma bisogna fare tutto bene prima e tutto a puntino, basta un passaggio sbagliato o arronzato, che pregiudichi tutto il lavoro fatto bene prima...sai quante volte ci ho sbattuto e l'imprevisto è sempre dietro l'angolo, purtroppo a casa non abbiamo i laboratori e riusciamo a lavorare con temperature quasi perfette e con macchine adeguate