LA VERACE

E si continua a tegliare, stasera ho cotto due teglie fatte con 15% farro e 85% buratto del mulino marino, le dosi:
90% idro; 2,5% sale; 0,6% lbf. Maturazione 36h TC, di cui 3 di apretto a TA prima della cottura. Cottura in effeuno a 310° circa
Teglia con rucola, pomodorini, salame felino, provolone, olio evo ed aceto blasamico;
teglia con julienne di zucchina saltata in padella con cipolla fresca di Tropea, salmone affumicato, camoscio d'oro, semi di papavero;
grandissimo gusto e leggerezza, molto ariosa dentro e croccante al morso

Ciao Mr. Teglie

Che dire... Sono belle ed invitanti Bravo

Grazie
Ma sono Mr. Teglie perchè solo io le faccio voi siete degli inguaribili veracisti

Certo, io finchè non sappia far la Verace in altre cose piu difficili non mi cimento nemmeno

Pere153 ha scritto:Certo, io finchè non sappia far la Verace

mo non esageriamo, la verace la sai fare e pure bene

Ma ancora non ho sfornato una Verace di cui essere soddisfatto

Pere153 ha scritto:Ma ancora non ho sfornato una Verace di cui essere soddisfatto

ah figurati manco io sforno pizze che mi soddisfino al 100%, tanto meglio rassegnarci, saremo degli eterni insoddisfatti

Ermy ! mamma che teglia.. prima o poi (provo) a farne una con le tue dosi..
domanda da profano ..da quello che capisco, prima fai cuocere l'impasto senza nulla e poi metti a crudo la guarnitura ?

che spettacolo, il re delle teglie

Grazie Renato, si esatto cuocio in bianco e condisco a crudo, per rispettare il corretto sviluppo dell'alveolatura, soprattutto nella prima fase dove si alza e si forma. Anche per le rosse con pomodoro, preferisco per i primi minuti cuocere in bianco, fa sviluppare bene condire e poi reinfornare
Poi una buona alveolatura non la ottieni solo con la cottura, ma bisogna fare tutto bene prima e tutto a puntino, basta un passaggio sbagliato o arronzato, che pregiudichi tutto il lavoro fatto bene prima...sai quante volte ci ho sbattuto e l'imprevisto è sempre dietro l'angolo, purtroppo a casa non abbiamo i laboratori e riusciamo a lavorare con temperature quasi perfette e con macchine adeguate