LA VERACE

Gentilmente potreste aiutarmia capire il calcolo della percentuale dell'acqua nell'impasto finale?avendo una biga iniziale :1000gdi farina e 450g e fino a qui ci siamo!nell'impasto finale le dosi sarebbero queste:biga+farina2000gfarina di segale 1000g e qui c'e il mio blocco cerebrale:acqua (70%sul totale della farina)=2350g ma volete spiegarmi dove hanno preso ip valore dell'acqua?ho provato a sommare il totale delle farine -70%e mi da'un'altro risultato!

Perchè devi fare acqua 2350 più quella della biga 450 ed ottieni il 70% idro su 4 kg di farina