LA VERACE

Ciao ragazzi vi posto la mia prima pizza ovviamente accetto consigli e critiche per migliorarmi.
impasto a mano
1700 farina
1,070 acqua
1 g ldb
52 g sale
puntata: 12 h
appretto: 11.30 h

cotte in forna a legna indiretto capienza 4 pizze putroppo alla temperatura di 300 gradi perchè se li supero la pizza si brucia, se c'è qualcuno che ha il forno simile al mio e sa se è possibile fare qualche modifica per risolvere questo problema si faccia avanti

Purtroppo con il forno indiretto la verace non la cuoci, ti consiglio di farci solo la teglia, il pane e tutti i lievitati in genere, per quelli va benissimo, oppure altro tipo di pizza che non sia verace...Io ce l'ho dai miei, ci faccio tutto tranne che la verace
La 5 stagioni che hai utilizzato?

E si , come dice Erminio è un forno poco adatto per la Verace.. comunque hai ottenuto un buon risultato .

Si chiama 5 stagioni pizza napoletana forse la rossa ,è da 25 kgse cambio i mattoni refrattari e li sostituisco con qualcos'altro pensate che non si risolva in parte il problema? perché il problema che le brucia di sotto è dovuto a quello penso

Ah ok la farina va bene, io ho utilizzato la oro ma troppo forte e non mi piaceva per nulla. Non risolvi nemmeno se mettessi il biscotto, il problema è che per la verace ci vuole la fiamma che volge la volta e nell'indiretto il fuoco sta sotto...Come pizza fai teglie oppure anche pale, per quello va benissimo

Ok grazie dei consigli

Non conosco quel forno, quindi qui non posso aiutarti.
Con l'impasto con quella TA e tempistica a mio avviso hai messo troppo sale,
io ne avrei messo 45 gr/L e sarei salito di idratazione, intorno al 65%.

Ciao

Di solito in questo periodo ne metto un 46 a litro, qui ne ho messo 50 perché avevo paura che con quasi 12 ore di appretto la maglia glutinica potesse essere troppo debole e non volevo fare qualche danno in stesura

Prova a fare la pizza a metro....secondo me avrai dei risultati eccezionali

Non l' ho mai fatta comunque che cambierebbe non va fatta sempre a una temperatura sopra i 450 C° ?