LA VERACE

6 ore di idrolisi tutta acqua(-50 gr) e metà della farina mescolate con una frusta a mano
18+6
TA 19-20°
sale 55 gr/litro
lievito madre 7% sul peso della farina(poca spinta devo aumentare il lievito)

impasto prima della puntata

prima dell'appretto

dopo l'appretto





il fono si è comportato bene per le prime due pizze ma mentre preparavo la terza la resistenza spagnola è andata in dispersione

Peccato, perche' la prima e' veramente bella

Napoli72 ha scritto:Peccato, perche' la prima e' veramente bella

la seconda sarebbe venuta meglio se non si fosse bloccata anche la pietra
ho già chiesto alla ditta di risolvere il problema
speriamo che accettino questa modifica

Grande Marco ! quoto Dario , la prima ti è uscita veramente da MANUALE e mi sembra anche ben lievitata..

Grazie Renato
ho un altro impastino di prova per questa sera tornerò al muletto

non mi linciate, ma personalmente la seconda mi sembra ottima, forse meglio della prima, io mangerei piu la seconda, la prima ha piu mako, la seconda un colore migliore.

peccato che si blocca la pietra.
anche a te succede eheheeheheheh
che differenza di temperatura c'e tra la prima e la seconda?
bravo vespa!
sono le persone come te che sperimentano e non copiano che fanno grande questo forum.

pintu89 ha scritto:non mi linciate, ma personalmente la seconda mi sembra ottima, forse meglio della prima, io mangerei piu la seconda, la prima ha piu mako, la seconda un colore migliore.

peccato che si blocca la pietra.
anche a te succede eheheeheheheh
che differenza di temperatura c'e tra la prima e la seconda?
bravo vespa!
sono le persone come te che sperimentano e non copiano che fanno grande questo forum.

nella seconda la temperatura era + alta sia della pietra che della volta e la pizza si è alzata di +
nella fase di apertura la parte superiore ha toccato la pietra e l'ha incastrata

io sperimento e le ditte sono contente

io credo che ognuno debba dare il proprio contributo, alcuni prendono quando c'è da prendere ma difficilmente danno
quanti aprono post sul forum ma no rispondono agli altri post?
tanti troppi
tutto qui
ma oggi siamo + buoni che sono le palme
buona domenica delle Palme
ne riparleremo domani