ancora indiretto con biga con nobilgrano 0

[erminio78]

Indiretto con biga al 30% con nobilgrano 0 w330.
biga a 24h maturata tra 18°-20°, 0,4 % lbf, 48 % idro. Impasto, effettuato con la spirale, totale 66% idro, 2.5% sale su kg di farina; 24h a TA 17 puntata 7 apretto. Cottura in effeuno al massimo 450°, purtroppo stavolta, nonostante le pizze avessero un ottimo sapore, grande scioglievolezza e cornicioni briosciosi che io adoro, sono arrivato un po scarico di zuccheri., causa anche dell'aumento delle temperarure di questo inizio settimana











ed un piccolo video della morbidezza delle pizze

phpBB [video]

[Matregale]

Con la biga di solito non viene una buona mako, ma
posso riconfermare che è come dici tu, è una brioche, si scioglie in bocca, complimenti

[Matregale]

Questa è la mia fatta con la biga .

[erminio78]

Grazie
però stavolta ho spinto troppo sulla maturazione, si vede che quei gradi in più di temperatura saliti a causa dello scirocco, mi hanno accellerato la maturazione, ma me n'ero già accorto a metà puntata ed ho sbagliato a non stabilizzarlo per un po in frigo, credevo che la farina ce la facesse

[emalimo]

Bravo Erminio. In effetti cè un po di carenza di zuccheri ma, fatti i dovuti aggiustamenti, sei al top. Complimenti.

[Sauzer]

Erminio , ma che bella prova , pizze veramente molto belle , a parte il problema zuccheri la tua sezione è da sballo

[Napoli72]

Bellissime Erminio !

Peccato solo l'eccesso di pomodoro
sul bordo delle prime due..

[erminio78]

Gentile gentilissimi
L'impasto è da sistemare devo abbassare un altro po il lievito della biga e ridurre qualche ora.
Dario hai ragione, ho utilizzato i corbarini ma sono meno densi dei pelati e dovrei tenermi più lontano dal bordo durante la farcitura, in più il cornicione con questi impasti, si alza a bestia e fa il resto, bisogna aggiustare il tiro su un po di cose

[dsquared88]

Con la biga di solito non viene una buona mako, ma
posso riconfermare che è come dici tu, è una brioche, si scioglie in bocca, complimenti

quoto, ma belle cmq però

[Pere153]

Bravíssimo Erminio, complimenti molto belle ed invitanti, con qualche piccolo accorgimento sei a posto