LA VERACE

Farina molino della Giovanna 0 N
per impasto dell'autolisi e nella parte iniziale ho usato la frusta a mano
autolisi 6 ore metà della farina e tutta acqua meno 50 gr
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare) lasciato 5 ore a TA
24 ore(18+6)
TA 19-20°
sale 55 gr/litro
lievito madre 6% sul peso della farina
panetti da 190 gr
prova nuova resistenza spagnola da 1650 W
la ditta ha fatto un errore con le misure e l'hanno realizzata leggermente + piccola di quella che mi occorreva c'è una zona d'ombra ma con la pietra rotante non ci sono stati problemi












crema di carciofi carciofi e mozzarella



ho riprovato la stella(un po meglio) grazie a Pere

Bravissimo Marco. Belle pizze con cornicione da sballo......complimenti.

Bravo Vespone!

Pizze molto belle, la prima mi piace molto
Ottima anche la cottura, direi che la nuova resistenza ha fatto bene il suo lavoro,
sei soddisfatto di come si è comportata la resistenza?

Con la stella hai ancora molto da fare

Grazie Pere molto soddisfatto
nei prossimi giorni la monterò negli altri due fornetti con aumento della volta e il controllo di temperature e ci faremo due risate

Come dovebba essere così?

ma con la rotazione questo buco viene annullato e a me va bene così

Bellissime Marco, mi senbra che ci siamo adesso

complimenti per davvero Vespa!
per me hai raggiunto il massimo!
vedo leggermente il bianco ancora!
io credo sia legato alla farina, alla nobilgrano che usiamo!

ottima la mako e le bolle piccole che colorano per bene la pizza!
la resistenza era al massimo o l'hai regolata?

peccato per quel banale errore sulla resistenza!
non te la possono sostituire?
se vuoi guardare il lato positivo piu piccola dovrebbe rendere meglio!

Grande Marco !! che belle... quella con i carciofi mi piace un casino cornicione e sezione molto belli

Napoli72 ha scritto:Bellissime Marco, mi senbra che ci siamo adesso

grazie Dario, procedo al montaggio sul tuo?

pintu89 ha scritto:complimenti per davvero Vespa!
per me hai raggiunto il massimo!
vedo leggermente il bianco ancora!
io credo sia legato alla farina, alla nobilgrano che usiamo!

ottima la mako e le bolle piccole che colorano per bene la pizza!
la resistenza era al massimo o l'hai regolata?

peccato per quel banale errore sulla resistenza!
non te la possono sostituire?
se vuoi guardare il lato positivo piu piccola dovrebbe rendere meglio!

Grazie Davide
proverò a ridurre idrolisi sabato
in cottura era al massimo tra una pizza e l'altra riduco
ho chiesto staremo a vedere
ma va bene comunque

Sauzer ha scritto:Grande Marco !! che belle... quella con i carciofi mi piace un casino cornicione e sezione molto belli

Grazie Renato in queste pizze c'è anche il tuo zampino